על פי כמה אמונות, מרק הבצל הצרפתי הומצא על ידי המלך לואי הארבעה עשר, על פי אחרים - במשך מאות רבות זה היה האוכל של העניים. לא משנה מה המקור האמיתי של המנה הזו, היא כובשת יותר ויותר לבבות עם הטעם והארומה הייחודיים שלה.
זה הכרחי
-
- למרק:
- 50 גרם חמאה;
- 1 כף שמן זית;
- 4 בצלים גדולים;
- שן שום אחת;
- 1 כף סהרה;
- 2 כפות חומץ יין אדום;
- 1/3 אמנות. קמח;
- 1 כף. יין לבן יבש;
- 1200 מ"ל מרק.
- לקרוטונים:
- 1 בגט צרפתי
- 2 כפות שמן זית;
- שן שום אחת;
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- טימין לקישוט.
הוראות
שלב 1
מקלפים, שוטפים וחותכים בצל לחצאי טבעות דקות. מחממים חמאה ושמן במחבת גדולה או בסיר. מניחים את הבצל הקצוץ ומאדים כ -20 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב.
שלב 2
מקלפים שן שום, שוטפים וקוצצים היטב. הוסף אותו לבצל מוקפץ. מפזרים סוכר. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר שחום.
שלב 3
מוסיפים חומץ ומבשלים 2 דקות. מפזרים קמח על הבצל. מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
שלב 4
יוצקים מרק ויין לבן. תוך כדי המשך ערבוב, הביאו את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לתערובת מרק בינונית ומבשלת, ללא כיסוי, עד שהיא מסמיכה למשך 25 דקות.
שלב 5
כדי שהקרוטונים המסורתיים יוגשו עם מרק בצל, שילבו בקערה שמן צמחי ושום כתוש קלוף. חותכים את הבגט לפרוסות של 2 ס מ. מברישים את הלחם משני הצדדים בתערובת החריפה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת. מחממים את התנור ל -210 מעלות צלזיוס. מכסים את נייר האפייה בגיליון קלף. מניחים מעליו את הלחם ואופים 5 דקות או עד שהגבינה משחימה.
שלב 6
לפני ההגשה מוזגים את המרק לקערה, מעליהם פרוסת בגט ומקשטים עם ענף טימין. פרוסת הלחם אמורה לצוף על גבי המרק. אם תרצה, ניתן להניח פרוסה דקה של גבינה שוויצרית (כמו גרוייר) על גבי גבינת הפרמזן המומסת. ואז הניחו קערת מרק בגריל חם או בתנור למשך 1-2 דקות או עד שהגבינה נמסה.
