סוליאנקה (או סליאנקה) היא מאכל רוסי מסורתי. מכינים אותו בבשר עשיר, דגים או מרק פטריות, בתוספת תבלינים חמים, כמו גם חמוצים, זיתים, צלפים, לימון, פטריות חמוצים או כבושים.
להכנת אכסדרה טעימה עם פטריות משומרים, תזדקקו ל 50 גרם כבוש ו -350 גרם פטריות מוחמצות, 2 חמוצים, 1 בצל, 1 כף. l. זיתים מגולענים, 1 כף. l. רסק עגבניות, ½ לימון, עלה דפנה 1, 5-6 גרגירי פלפל שחור, 2-3 כפות. l. שמן צמחי, שמיר ומלח.
אם תרצה, ניתן להוסיף למכבש הפטריות מוצרים שונים: תפוחי אדמה, גזר, אפונה ירוקה. וכבסיס, מומלץ להשתמש במרתח של פטריות פורצ'יני מיובשות, שיכולות להיות עשירות וארומטיות מאוד.
שוטפים פטריות מלוחות וכבוש וחותכים לפרוסות. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים כמה דקות בשמן צמחי, ואז מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב ומחממים. חותכים את החמוצים לפרוסות ומשלבים עם בצל מטוגן ופטריות מוכנות.
מכניסים את כל המרכיבים לסיר, יוצקים מים רותחים חמים ומביאים הכל לרתיחה. ואז מנמיכים את האש, שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל, מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
צורבים את הלימון במים רותחים וחותכים לפרוסות. קוצצים דק את השמיר שטוף ומיובש. יוצקים את אכסדרת הפטריות המוכנה לצלחות, מוסיפים פרוסת לימון, כמה זיתים מגולענים, עשבי תיבול קצוצים לכל מנה ומגישים.
במטבח הרוסי, בנוסף למרק, יש סוג אחר של ספינה. זו המנה השנייה העשויה מכרוב מבושל עם פטריות, בשר או דג. כדי להכין צומת צמחונית עם פטריות, עליכם לקחת 500 גרם פטריות (טריות), ק ג כרוב לבן, מלפפון כבוש, 1 בצל, 2 כפות. l. רסק עגבניות, 2 כפיות סוכר מגורען, 2 כפות. l. פירורי לחם, 2 כפות. l. שמן צמחי, 1 כפית. חומץ שולחן (6%), פלפל שחור, מלח.
מקלפים את העלים הנבולים והשחורים העליונים מהכרוב, קוצצים ומניחים בסיר. מוסיפים שמן צמחי, מעט מים, חומץ ומבשלים במשך שעה.
חותכים את המלפפון הכבוש לפרוסות ומוסיפים לכרוב עם רסק עגבניות, סוכר, מלח ופלפל 15-20 דקות לפני סיום הבישול.
ניתן להכין את סוליאנקה כמעט מכל פטריה (מיובשת, טרייה, כבושה ומומלחת). הוא האמין כי הכי טעים הוא צמרת של פטריות חלב, אגריקות דבש, קנטריות, פטריות פורצ'יני ושמפניון.
שוטפים פטריות טריות או מנגבים במגבת לחה, מקלפים ושוקעים במים רותחים במשך 10-15 דקות. ואז לתפוס אותו בכף מחוררת, ולתת למים להתנקז, לחתוך לפרוסות. ואז מטגנים במחבת בשמן ואז מעבירים לקערה.
מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים באותה מחבת בה בושלו הפטריות, מלח ופלפל.
מניחים מחצית מהכרוב התבשיל בשכבה בתבנית אפייה עקשן. מעליהם את הפטריות המבושלות ומכסים אותם בכרוב שנותר. מחליקים את החלק העליון, מפזרים פירורי לחם, מכניסים לתנור למשך 20 דקות ואופים בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
