מאז ימי קדם, מנות לאומיות רוסיות היו מפורסמות בזכות מגוון שלהן וזכו להערכה רבה על ידי אורחים זרים על טעמם ומבחר גדול של מרכיבים להכנתם. עושר זה מוסבר לא רק על ידי שפע המתכונים הרוסיים הראשוניים, אלא גם על ידי הנוהג הרחב בהשאלת המסורות הקולינריות של עמים אחרים.
קווסה ודייסה הם האוכל שלנו
המטבח הרוסי נוצר רק באמצע המאה ה -17, עד לאותו רגע המנות שעל השולחן היו מועטות, ולא היה צורך לדבר על המגוון. לרוב, הרוסים אכלו דייסה, ירקות מבושלים וג'לי. מאכל לאומי המיוחד רק לרוסיה הוא דלעת מאודה. מבין המשקאות המשכרים התקבלו בברכה קוואס ועזרת.
במהלך ההתפשטות הזרה הפעילה של המאה ה -17 וה -18, מסורות המטבח הועשרו באופן משמעותי על ידי הכנסת מוצרים חדשים, והכי חשוב, תבלינים, מלח וסוכרים.
שלא כמו מטבחים רבים בעולם, הלוואות ברוסית תמיד פורשו על פי מסורות מקומיות, לעיתים מעודנות, ויוצרות טעם רוסי ייחודי.
איכויות הטעם של המנות הלאומיות הרוסיות הפכו ללא עוררין גבוהות, הניסיון הרב של אבות קדומים ומגמות חדשות של אותה תקופה הושקעו בהן, נוצרה מסורת של תסיסת אוכל והכנות חורפיות, מנות מטוגנות נוספו לתבשילים אפויים, והופיעו מרקים. אגב, מרק בורש וכרוב לא יכול להיקרא רוסית ראשונית, הם דווקא מאכלים לאומיים של המטבח האוקראיני.
אבל מרק הדגים, ועם וודקה, הוא מאכל לאומי רוסי. כמובן שבימים ההם המתכונים היו שונים לחלוטין, לא כמו שלעולם, עם זאת האוזן על השולחן הייתה אורחת תכופה. בקיץ הוכן אוקרושקה עם שפע של עשבי תיבול ושורשים בהרכב, קוואס נמרץ שימש עבורו, עם פלפל.
דבש
מאז ימי קדם נפוצים ברוסיה משקאות משכרים שונים, שלמרות שהם היו נפוצים בכל מקום, הם מעולם לא נחשבו נפוצים. הם נקראו דבש, הם נועדו לחגיגות ומועדות, הם הוכנו בעיקר מדבש. דבש היה בשימוש נרחב והיה חיוני בייצור של משקאות מתוקים שונים. על בסיסו הופיעו קוואס וכר, המדורגים בצדק בין המאכלים הלאומיים הרוסיים.
חֲטִיפִים
במנות לאומיות רוסיות יש חשיבות מיוחדת לחטיפים. חטיפים קרים כבר מזמן פופולריים ונודעו בסופו של דבר במדינות אחרות. יש להם מגוון מדהים, מאז ימי קדם היו מתכונים רבים למאכלים מלוחים, חריפים ואחרים, בעיקר מדגים מוכנים שונים. דג ממולא נחשב לרוסי באמת. חדקן, סטרלט מתחת לעשבים - זו המנה הלאומית.
גם ג'לי (ג'לי), שבושל בחורף, היה נפוץ. מנה זו זרה לתרבויות אחרות, והאירופאים נדהמים עד היום מאהבתם של הרוסים למסה קפואת דמוי ג'לי של מרק בשר.
רוטב ורטבים מושאלים ממטבחי מדינות אירופה; ברוסיה נהוג היה להגיש רוטבים או ירקות קצוצים עם חטיפים.
ירקות
גידול ירקות התפתח מאז ומתמיד ברוסיה, מכאן ושפע המאכלים הלאומיים מירקות טריים ותבשילים, כמו גם השימוש בדגנים שונים, שתפסו את מקומם המשמעותי במטבח הרוסי.
רוסיה תמיד הייתה מפורסמת בזכות היערות שלה, שהיו גם מקור מזון. אנשים עסקו בציד, מתנות טבעיות שימשו למאכל שנמצאו בכמויות גדולות ביערות. השימוש בפירות יער בר, אגוזים ופטריות בצורות שונות להכנת מנות הוא מאפיין בולט של המטבח הרוסי.
זו טעות להתחשב במאכל הלאומי של כופתאות רוסיות, כמו גם בכל מנות בצק אחרות. כופתאות הן מושג סיני, והבצק נלוש לראשונה רק במאה ה -19 בחצר הסוחר טרויצקאיה, שם נאפו פשטידות - שכבות ענק של בשר מטוגן עטוף בשכבה עבה של בצק.
