ישנן וריאציות רבות של הצמודה. אך הפופולרי מכולם הוא הצמודה המעורבת, אליה מוסיפים מוצרי בשר שונים. מרכיב הכרחי במרק כזה הוא בשר מעושן. נסו להוסיף מעט עוף מעושן למתכון המסורתי. לבישול קחו את כל הציפור בשלמותה - העצמות יוסיפו עשירות למרק.
זה הכרחי
-
- 1 עוף קטן מעושן;
- מוח בשר קטן 1;
- 300 גרם מוצרי בשר (נקניקיות
- חזיר
- בשר מבושל);
- 2 בצלים;
- 200 גרם מלפפונים כבושים;
- 0.5 כוסות רסק עגבניות;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- לימון;
- 100 גרם זיתים מגולענים;
- צלפים של 50 גרם;
- פטרוזיליה ושמיר.
הוראות
שלב 1
הכן ערכת בשר עבור הצמודה. בנוסף לעוף, תזדקק לבשר מבושל או מעושן, חזיר, נקניקיות או נקניקיות מעושנות ומוצרי בשר אחרים אם תרצה בכך. חותכים אותם לחתיכות קטנות. מוציאים את העור מהעוף וחותכים את הבשר, קוצצים אותו ומשלבים עם שאר ערכת הבשר.
שלב 2
מקפלים את עצמות העוף לסיר, מוסיפים את עצם בקר הסוכר, מרוסק לאורך. מכסים במים חמים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח, מנמיכים את האש מתחת לתבנית, מוסיפים גרגרי פלפל ועלי דפנה. מבשלים 2-3 שעות. הסר קצף כשהוא נוצר בעזרת כף מחוררת. אם המרק המוגמר לא נראה לך שקוף מספיק, תוכל לסנן אותו על ידי הסרת העצמות ממנו תחילה.
שלב 3
קוצצים את הבצל לטבעות דקות. מחממים שמן צמחי במחבת ומקפיצים את הבצל עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. מוסיפים למחבת רסק עגבניות וממשיכים בטיגון. קלפו מלפפונים כבושים מעור וזרעים, חתכו לפרוסות. מניחים אותם במחבת אחרת ומאדים במרק קטן במשך 5-7 דקות.
שלב 4
שמים מלפפונים ובצל מטוגנים ברוטב עגבניות בסיר עם מרק. מוסיפים את ערכת הבשר, העוף המעושן והמלח. הביאו את הצמודה לרתיחה. מרתיחים את המרק למשך 5-7 דקות, מכבים את האש ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה סגור. נסו מנה מוכנה - אם נראה שהטעם לא עשיר מספיק, הוסיפו אליו מעט מיץ לימון סחוט טרי. ממליחים את המרק לפי הצורך.
שלב 5
חותכים את הלימון לפרוסות, מסירים את הקליפה והזרעים. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר, חותכים את הזיתים לפרוסות. מניחים עשבי תיבול, זיתים וצלפים בסיר. יוצקים את הביצה לצלחות מחוממות, מוסיפים לכל אחד חצי ספל לימון. מגישים עם שמנת חמוצה.
