הסלט האוזבקי בשם "טשקנט" התאהב ברוסים עוד בימי ברית המועצות, כאשר למעשה חדל להיות אקזוטי ונפוץ במיוחד באזורי דרום המדינה. המומחים לקולינריה בטוחים שהמנה הזו מעבירה את כל הטעם של המטבח הזר כבר. אגב, "טשקנט" נכלל במהדורה הסובייטית "צלחת המטבח האוזבקי".
להכנת סלט טשקנט תצטרך את המרכיבים הבאים - 2 חתיכות צנון ירוק בינוני, 2 בצלים, 1 ביצת עוף מבושלת, 3-4 ביצי שליו, 150-200 גרם בקר מבושל, מיונז או רוטב אהוב אחר, שמן צמחי, מלח ושני סוגי פלפל גרוס (שחור ואדום).
שוטפים את הצנון היטב, מקלפים אותו וקוצצים אותו לרצועות דקות מאוד ועדינות מאוד. שיטה זו של חיתוך ירקות נחשבת למסורתית עבור "טשקנט", אך את הצנון ניתן לגרד גם על פומפיה גסה. ואז שוטפים את הירקות היטב במים קרים.
יש כאן סוד קטן, שבעזרתו אתה יכול להסיר ריח עז מדי ומרירות יתרה מהצנון. לשם כך, עליך להניח אותו במים קרים למשך 12-15 דקות. ובכן, אם אתה לא מבולבל מהתכונות האלה של הצנון, השאר אותו פשוט מגורר.
חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות, ובמחבת מחממים כמות קטנה (עודף שומן בסלט זה) של שמן צמחי, בה מקפיצים את הירקות. חותכים את הבקר או העגל המבושל, המתאים גם ל"שקשקנט ", לרצועות דקות. עשו את אותו הדבר עם ביצת העוף. לאחר מכן, שלב את הבצל, הצנונית, הבקר והביצה בקערת סלט עמוקה, מלח ופלפל את החומרים האלה, תבל במיונז וערבב היטב.
שוב, אתה לא צריך הרבה מיונז. ניתן להחליף אותו גם ביוגורט אם תרצו ארוחה בריאה ובריאה יותר.
לאחר מכן, שימו את סלט טששקנט במנות שהוא יהיה בהן בהגשה, או בקערות קטנות. ואז לקשט את המנה המוגמרת בפרוסות או חצאי ביצי שליו מבושלות. סלט זה מוגש יחד עם עוגות שטוחות אוזבקיות מסורתיות או לוואש.
אם אין ברשותכם ביצי שליו, פשוט השאירו כמה ביצי עוף לקישוט המנה המוגמרת.
מתכון זה הוא מסורתי, אך ישנן גם וריאציות שלו, בהתאם להעדפות הטעם של המומחה לקולינריה עצמו או אורחיו. לכן, ניתן להחליף בקר בבשר עוף ומיונז, אם אינכם חוששים מעודפי קלוריות, בשמנת חמוצה. לקישוט מותר להשתמש גם בכמות קטנה של עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, בצל ירוק או פטרוזיליה יפה ומתולתלת). אך את השילוב של צנון, ביצים ובשר, שהוא "המלח" האמיתי של סלט "טשקנט", יש להשאיר ללא שינוי.
כמובן שקשה לשפוט אם תושביה אוכלים סלט כזה כל הזמן או לעיתים קרובות בטשקנט עצמה, מכיוון שייתכן מאוד שהוא פרי השנים הסובייטיות. ואז הורכבו ספרי קולינריה תוך התחשבות וחתירה לבינלאומיות בכל תחומי חייהם של אזרחי ברית המועצות. אבל אם אתם, מצידכם, רוצים לנסות משהו חדש או להפתיע את האורחים שלכם עם מנה יוצאת דופן למדי, אז נסו להחיות את המתכון הזה. זמן הבישול עם מרכיבים שהוכנו כבר של סלט טשקנט הוא כ- 20-30 דקות.
