שמה של מנה זו מקורו במילה "פירור". אוקרושקה פשוט שאין לו תחליף ביום קיץ חם. היא יכולה לספק גם רעב וגם צמא. אם ניקח בחשבון את העדפות הטעם של ביתך, אתה יכול לבשל okroshka על קפיר דל שומן או מים מינרליים. אוקרושקה מסורתי הוא מאכל מבושל על קוואס לחם.
זה הכרחי
-
- לקוואס:
- 2 כפות. כפות מאלט
- 4 כפות. כפות סוכר מגורען
- 6 כפות. כפות פריכיות שיפון
- 10 גרם שמרים דחוסים
- 3 ליטר מים רתוחים.
- לסרוגה:
- 2 תפוחי אדמה
- 2 מלפפונים
- 2 ביצים
- 200 גרם בשר מבושל
- צנון צעיר
- בצל ירוק
- שָׁמִיר
- חרדל וחזרת
- מלח
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
הכן קוואס לחם. לשם כך, שלבו בקערה אחת מאלט, קרקרים וסוכר. ממיסים מרכיבים אלה ב -300 גרם מים חמים ונותנים להם להתבשל למשך שעה. בשלב זה, ממיסים את השמרים בכוס מים חמים. כאשר מחמיצים את המחמצת, הוסיפו אליו את תמיסת השמרים והוסיפו 2.5 ליטר מים חמים. השאירו את הקוואס במקום חם במשך 12 שעות לתסיסה. ואז שופכים את הקוואס המוגמר לכלי נקי ומכניסים למקרר כך שהוא יבשיל. לאחר יום ניתן להשתמש בקוואס להכנת אוקרושקה.
שלב 2
מבשלים את הבשר. כדי שהוא לא יאבד את העסיסיות שלו, טבלו אותו במים מלוחים רותחים. מבשלים את הבשר ברתיחה נמוכה כשעה, ואז מוציאים מהמרק, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם ב"מדים "שלהם. מצננים, מקלפים וקוצצים דק. קלפו את המלפפונים וחתכו לקוביות בגודל זהה לתפוחי האדמה והבשר.
שלב 3
מרתיחים את הביצים קשה, מקלפים ומפרידים את הלבן מהחלמון. קוצצים דק את החלבון, מוסיפים לכלים לבשר, מלפפונים ותפוחי אדמה. מועכים את החלמון היטב עם כף חרדל אחת, מוסיפים 2 כפות חרדל ומערבבים שוב היטב. מכניסים את החבישה למקרר.
שלב 4
לוקחים צנון צעיר וחותכים לפרוסות דקות. ואז חברו את הלוחות יחד וחלקו ל -4 חלקים. כדאי שיהיו לך רבעים ישרים ודקים. מניחים את הצנונית עם שאר מרכיבי האוקרושקה.
שלב 5
קוצצים דק את הבצל והשמיר, מניחים בקערה עמוקה ומפזרים מלח. קח מערוך עבה ודחף את הירוקים עד שהם מתחילים לזלוג. מוסיפים בצל קצוץ ושמיר לשאר המרכיבים ומערבבים הכל ביסודיות.
שלב 6
שים פירורים (זה שמו של הרכיב היבש של האוקרושקה) בצלחות מחולקות, הוסף כף אחת של רוטב שמנת-חרדל חמוצה ומלא את הכל בקוואס קר. תהנה מהארוחה!
