עוגת דגים מחית צ'דר מעושנת היא קלאסיקה אנגלית. תוכלו לעקוב אחר ההובלה של הבריטים ולהשתמש במתכון של השף ג'וש אגלטון לארוחת ערב ביתית נעימה.
זה הכרחי
- - בקלה או דג לבן אחר 450 גרם
- - פילה בס ים מעושן חם עם עור 450 גרם
- - שרימפס קלופים מבושלים 300 גרם
- - תפוחי אדמה קלופים גדולים 6 יח '.
- - כרישה קצוצה באלכסון
- - חמאה 60 גרם
- - גבינת צ'דר מעושנת מגוררת 150 גרם
- - חלמונים 2 יח '.
- - חלב 250 גרם
- - מרק דגים חזק 600 מ"ל
- - קמח 35 גרם
- - חרדל דיז'ון 1 כפית
- - פטרוזיליה קצוצה 20 גרם
- טרגון
- - מלח
- - פלפל
הוראות
שלב 1
מלבנים את הכרישה במים רותחים מומלחים במשך שלוש דקות, ואז מצננים במי קרח ומרוקנים למסננת.
שלב 2
קוצצים גס את תפוחי האדמה, מרתיחים, מרוקנים ומועכים בפירה. מכניסים לפירה תפוחי אדמה חמים 25 גרם חמאה וגבינה מגוררת. מערבבים היטב. מוסיפים כרישה וחלמונים, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים הכל בעדינות. מכניסים את המחית לשקית מאפה ומכניסים למקום חם.
שלב 3
מניחים את בס הים בסיר, יוצקים על החלב, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים 5 דקות, מסננים את הנוזל דרך מסננת לכלי אחר. קוצצים את הדג גס.
שלב 4
מקלפים את הדג הלבן ומסירים את העצמות, חותכים את העיסה לקוביות. יוצקים ציר דגים חזק לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. ממיסים את החמאה שנותרה בסיר נוסף, מוסיפים לה קמח ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. ואז מוזגים לקמח תוך ערבוב מתמיד מרק דגים חזק - מקבלים רוטב סמיך.
שלב 5
הוסיפו לרוטב את החלב בו התבשל נווה הים, ובשלו עוד 15 דקות על אש נמוכה. חשוב להקפיד שהרוטב לא יידבק לדפנות הסיר.
שלב 6
מוסיפים לרוטב בס ים, דג לבן, חרדל ושרימפס (לא חובה). מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול. הכל מונח בסירים או בארבע צלחות עמוקות. פירה מונח על הדג מהשקית הקולינרית, ומכסה אותו לחלוטין.
שלב 7
מחממים תנור ל -150 מעלות, אופים עד לקבלת חום זהוב למשך 15 דקות. הגש חם.
