השף מישל ברוגי משתף את המתכון למנה האיטלקית עם הציבור הרוסי. כלפי חוץ, טורטלי איטלקי דומה לכופתאות הרוסיות שלנו, והמילוי שלהם מורכב מירקות, כך שגם צמחונים יכולים לטעום את המנה.
זה הכרחי
- בצק פסטה:
- - קמח 400 גרם
- - מים - 50 גרם
- - ביצים 3 יח '.
- מילוי:
- - שמן זית 1 כף. l.
- - קוביות שאלוט בקוביות 100 גרם
- - פלפל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
- - קישואים קצוצים דק 250 גרם
- - בזיליקום ירוק טרי 100 גרם
- - גבינת ריקוטה באפלו 120 גרם
- - ביצה 1 יח '.
- - גבינת פרמזן מגוררת 10 גרם
- - מוסקט
- - מלח פלפל
- מיץ עגבניות:
- - עגבניות 200 גרם
- - מלח משובח
- סיכום:
- - מים 4 ליטר
- - מלח 30 גרם
- - שמן זית
- - גבינת פרמזן 10 גרם
- - קוביות עגבניות 50 גרם
- - בזיליקום טרי קצוץ
הוראות
שלב 1
ראשית מכינים את המילוי שאמור להתקרר היטב. שאלוטים, חתוכים לקוביות קטנות, מקופלים למחבת, מוסיפים לה שמן זית, מכוסים במכסה ונבשלים עד שהבצל רך ומתקתק.
שלב 2
הוסיפו פלפל צהוב לבצל התבשיל, המלחו הכל ותוך כדי ערבוב מדי פעם המשיכו להתבשל עד שהפלפל מתרכך. לאחר מכן הסר את המכסה כדי לאפשר למים להתאדות.
שלב 3
מוסיפים קישואים לבצל ופלפלים מבושלים ומבשלים מעט בבישול נמוך. מתבלים במלח ופלפל. מכניסים את הירקות והבזיליקום המבושלים לבלנדר, מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. זרקו את המחית המוגמרת על מסננת (רצוי בצורת חרוט) להסרת לחות עודפת. את הפירה, מוכנים לשימוש, מכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 4
בישול הבצק: שופכים קמח על השולחן בשקופית, מבצעים העמקת משפך במרכז. מוסיפים מים וביצים, מערבבים הכל ביסודיות. במשך שעה לפחות יש להכניס את הבצק למקרר.
שלב 5
מכינים את הרוטב: שוטפים היטב את העגבניות, מכניסים לבלנדר, ממליחים ומקציפים עד לקבלת רסק עגבניות הומוגני. משפשפים את רסק העגבניות דרך מסננת דקה ומניחים בצד.
שלב 6
טורטלי בישול: מרדדים את הבצק, מקפלים לשניים ומרדדים שוב. חזור על ההליך 3-4 פעמים עד שהבצק הופך לאלסטי. חותכים את הבצק המרודד לעיגולים בקוטר של כ- 8 סנטימטרים, ושמים את המילוי במרכז. מקפלים בצורת סהר. במילים פשוטות, אנו מכינים כופתאות עם מילוי ירקות.
שלב 7
מסקנה: הרתיחו מים, הוסיפו מלח, טבלו בעדינות את הטארטלי בסיר. מיץ עגבניות מוזג לצלחות מחולקות, מונחים בו טורטלי מוכן ומוסיפים עגבניות קצוצות.
