למרות שבאופן מסורתי עוגות אלו נאפות לחג הפסחא, שום דבר לא מונע מכם לאפות אותן בכל זמן אחר: עוגת התכה מלאה בריקוטה וניחוח מפתה של הדרים וניל ישתלבו בצורה מושלמת בתפריט שלכם: מעדן חגיגי ויומיומי!
זה הכרחי
- למבחן:
- - 260 גרם קמח;
- - כפית אחת מלח;
- - כפית אחת אבקת אפייה;
- - 35 גרם סוכר;
- - 120 גרם חמאה;
- - 2 ביצים.
- למילוי הגבינה:
- - 500 גרם גבינת ריקוטה;
- - 4 חלמונים;
- - 70 גרם סוכר;
- - ונילין - על קצה הסכין;
- - כפית אחת קינמון;
- - 50 גרם פירות מסוכרים;
- - גרידת תפוז אחד גדול;
- - 90 גרם קמח;
- - 30 גרם עמילן תירס;
- - 225 מ"ל חלב;
- - 60 גרם חמאה;
- - חלמון אחד.
הוראות
שלב 1
מנפים קמח עם אבקת אפייה וכפית מלח לקערה גדולה. מערבבים עם סוכר וחמאה צוננת. אנחנו קוצצים הכל לפירורים קטנים. מוסיפים ביצים ולשים את הבצק, שמחולק לאחר מכן לשני חלקים, שכל אחד מהם מגולגל לכדור, עטוף בניילון ונניח בקור למשך 60 דקות.
שלב 2
בינתיים בואו נגיע לקרם. לשם כך, בסיר על אש בינונית נמוכה עם מערבל, מערבבים שני חלמונים עם חצי סוכר (35 גרם). לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו קמח ועמילן תירס. מחממים את החלב בנפרד (אפשר במיקרוגל) ויוצקים אותו לחלמונים בזרם דק, מבלי להפסיק להפריע. ואז מתחמשים במטרפה ומערבבים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה וונילין. שמנו בצד להתקרר.
שלב 3
מערבבים את ריקוטה עם מערבל עם 35 גרם סוכר. מוסיפים את השמנת ואת 2 החלמונים הנותרים. מקציפים במסה הומוגנית ומוסיפים לה גרידת תפוז ופירות מסוכרים עם קינמון.
שלב 4
חממו את התנור ל -180 מעלות. אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו ל -2 עיגולים גדולים: הם צריכים להיות גדולים יותר ב -5 ס"מ מקוטר התבנית. אנו מורחים חלק אחד של הבצק לתבנית, יוצרים את הדפנות ומסירים במשך 10 דקות בקור. שים את החלק השני על קלף וחותך לרצועות ברוחב 2 ס"מ. משמן אותם בחלמון.
שלב 5
שמים את השמנת על הבסיס, ומעליהם - את רצועות הבצק בצורת סריג. צובטים את שולי העוגה ומברישים את החלק העליון בחלמון. שלח את העוגה לתנור שחומם מראש למשך 50 - 60 דקות. אם החלק העליון מתחיל להישרף, פשוט מכסים את העוגה בנייר כסף. ואז יש לקרר את זה בצורה, לשים על צלחת ולשלוח למקרר למספר שעות כדי שהמילוי יתפוס, ותוכלו להזמין את החברים שלכם לתה!
