למתכון המפורסם ביותר לפסטה ניאופליטית, או ליתר דיוק ספגטי נפוליטאנו, אין שום קשר לנאפולי. הוא הומצא ביוקגמה על ידי שף המשרת חיילים אמריקאים. מנה זו כוללת את ספגטי ורוטב העגבניות שנותר במטבח, כמו גם מעט חזיר, ירקות ופטריות. המטבח הנפוליטני האמיתי אופייני יותר לשילוב של ספגטי עם קטניות, ירקות או פירות ים.
זה הכרחי
-
- 1/2 כוס שמן זית
- 4 שיני שום;
- 750 גרם עגבניות משומרות;
- פטרוזיליה קצוצה;
- 1/3 כוס צלפים
- 250 גרם זיתים מתוקים;
- 250 גרם אפונה ירוקה טרייה קלופה;
- שמפיניון 250 גרם;
- 2 ק"ג מולים טריים;
- 500 גרם שרימפס;
- 250 גרם דיונון לתינוק;
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- מלח
- פלפל;
- 750 גרם פסטה (ארוכה ועבה);
- 1/3 כוס שמן זית
- אנשובי 250 גרם;
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות פירורי לחם.
הוראות
שלב 1
שוטפים היטב את המולים, מנקים אותם מתחת לזרם עד שהמים מתבהרים. קלף את השרימפס על ידי השארת הקליפות בצד. השרו את הצלפים למשך שעה, והחליפו את המים מעת לעת. חותכים את הזיתים לשניים, משחררים אותם מהבורות. שוטפים מתחת למים זורמים, משופרים וקוצצים את האנשובי. מסננים את העגבניות, חותכים אותן לרבעים וזורקים את הזרעים. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הדיונון.
שלב 2
שוטפים ומייבשים את הפטריות, קוצצים אותן ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים 2 כפות שמן וחצי שן שום ומטגנים עד להזהבה. מוציאים את השום.
שלב 3
קולים את שיני השום ב 1/4 כוס שמן זית על אש נמוכה במחבת רחבה. כשהשום משחים, מוסיפים את המולים. מערבבים ומסירים את אלה שנפתחו. זרקו את אלו שלא נפתחים - הם מפונקים. כשסיימתם לטגן את המולים, מסננים את הנוזל מהמחבת דרך בד גבינה תכוף.
שלב 4
הקפיץ עוד שן שום בשמן שנותר, וכשהוא משחים מוסיפים את העגבניות. מרתיחים אותם כ -20 דקות, מוסיפים יין לבן ואז קלמארי. מבשלים כ -10 דקות נוספות, ואז מוסיפים את האפונה, הזיתים, הצלפים והפטריות המוקפצות. מתבלים בפלפל ומשהים שוב, לאחר מספר דקות מוסיפים שרימפס ומולים. מחממים על אש נמוכה למשך 5 דקות, מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים.
שלב 5
הקפיץ את שן השום האחרונה ב -1 / 3 כוס שמן זית, הוסף את פירורי הלחם וכאשר התערובת מתחילה להשחים, את האנשובי הקצוץ והפטרוזיליה הקצוצה.
שלב 6
מבשלים פסטה אל דנטה (ליבה חזקה). הביאו לרתיחה את ציר המולים. מסננים את הפסטה. יוצקים את המרק למחבת עם אנשובי ופירורי לחם, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. בדקו את התבלינים על ידי הוספת מלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 7
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. משמנים מחבת או תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ וגובה 6 ס"מ. מרפדים 3/4 מהפסטה בטבעת ומשאירים חור באמצע. ממלאים את ה"טבעת "במילוי, מכסים עם הפסטה שנותרה, יוצקים מעל את רוטב הלחם ואופים בתנור כ- 40-50 דקות, עד שהמנה מזהיבה. מגישים חם.
