סציבי הוא רוטב של המטבח הגאורגי, אך לעיתים זהו גם שם המנה, שהוא חלק ממנה וחלקו העיקרי: עוף, הודו, אווז, ברווז, בשר, וגם דגים. לכל מוצר עיקרי מכינים רטבים השונים בהרכבם והמתאימים ביותר לטעמם.
אתה תצטרך:
- דג (חדקן, חדקן כוכבי, בלוגה) - 500 גרם;
- אגוזי מלך קלופים - 1, 5 כפות;
- חומץ יין (או מיץ רימונים) - 3/4 כפות;
- בצל - 200 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שיני קרקע - 0.5 כפית;
- קינמון - 0.5 כפית;
- זרעי כוסברה - 1 כפית;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- פלפל אנגלי (אפונה) - 8 יח ';
- זעפרן, פלפל שחור גרוס, פפריקה, סונלי יבשה - לפי הטעם.
שיטת בישול
שוטפים את הדג, מקלפים וחותכים למנות, ואז שופכים על מים מומלחים כך שהם מכסים רק מעט את הדג, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה ומבשלים 40-50 דקות.
טוחנים אגוזי מלך, שום, פפריקה, זעפרן ומלח בבלנדר. טוחנים זרעי כוסברה יבשים במטחנת קפה או טוחנים בטיט, מוסיפים לאגוזים בבלנדר ומערבבים הכל יחד. לדלל את התערובת שהתקבלה עם מרק דגים ולהבשל למשך 10 דקות. מדללים קינמון טחון, ציפורן ופלפלים, כמו גם סונלי בחומץ יין, יוצקים אט אט לתערובת עם אגוזים ומבשלים עוד 10 דקות.
על מנת שהרוטב יקבל עקביות צמיגה, יש לתבל אותו בחלמונים. ממיסים 2-3 חלמונים בכמות קטנה של רוטב צונן ויוצקים בזרם דק למסה הכוללת.
מניחים את הדג המבושל על צלחת, מקשטים ברוטב ומגישים צוננים.
