קטשופ הוא רוטב תכליתי עם היסטוריה עשירה. אנשים רבים קונים אותו בחנות, אך קל לבשל את מוצר העגבניות בבית ואף לשמור אותו לחורף. והכי חשוב, תהיו בטוחים שהרכב אינו כולל עמילן, משפרי טעם ומסטיק שונה.
כדי שרוטב ביתי יעלה על רוטב בחנויות, לא מספיק לדעת את המתכון. חשוב לבחור את המוצרים המתאימים לך. המרכיב העיקרי הוא עגבניות. רק פירות בשלים ובשרניים מתאימים לרוטב עגבניות, אך לא בשלים יתר על המידה או פגומים. שאר הפירות והירקות שמוסיפים לקטשופ, למשל, שזיפים או תפוחים, חייבים להיות גם באיכות גבוהה, כלומר ללא ריקבון ופגמים אחרים.
תנאי בישול נוסף הוא כי כל המרכיבים חייבים להיות קצוצים דק. קשה מאוד להתמודד עם זה בעזרת סכין; עדיף להשתמש במטחנת בשר.
הרוטב שמוכן על פי מתכון זה יהווה תוספת נהדרת לכל מנות ותוספות, הוא מתאים גם לאורז.
עבור 2 ק"ג עגבניות בשלות תצטרכו 100 גרם סוכר, 7 גרם מלח, 2 ציפורן, 7 יח '. כוסברה, 15 גרגירי פלפל שחור ו -30 מ"ל חומץ. ירקות (שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה) מוסיפים לפי הטעם.
ראשית, הכינו את העגבניות: שטפו, גזרו את הגבעולים וחתכו כל עגבנייה ל -2 חלקים, הכניסו אותה לסיר. ירקות קצוצים נשפכים עליהם ומבושלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. וכשהירקות התקררו, הם משפשפים דרך מסננת או עוברים דרך מטחנת בשר. את הרסק שנוצר יוצקים שוב לסיר ומבשלים להסמיכות. חשוב לא לשכוח להתערב בזה כל הזמן. 10 דקות לפני כיבוי האש מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. תבלינים שמים בבד גבינה או שקית בד וגם טובלים בעגבניות.
קטשופ חם נשפך לצנצנות מעוקרות ומגולגל עם מכסים.
יצרני קטשופ מציעים מגוון עצום של רטבים אלה. בבית אתה גם לא יכול להיות מוגבל למתכון אחד, אלא להכין הכנות טעימות עם סלרי. עבור 2 ק"ג עגבניות תצטרכו 300 גרם שורש סלרי, בצל וסוכר, 2 ליטר מים, 50 מ"ל חומץ, 20 גרם מלח ותיבול: 2 גרם קינמון טחון וציפורן, 3 גרם זנגביל ו קורט פלפל אדום.
עגבניות נחתכות לקוביות קטנות ומכניסים לסיר, מוסיפים להן סלרי קצוץ ובצל, יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה כדי שהירקות יהיו רכים. וכשהם מתקררים, יש לשפשף אותו דרך מסננת. כל התבלינים ושאר המרכיבים מתווספים למסת העגבניות ומבושלים לעיבוי הרוטב. ואז הם מוזגים לפחיות או לבקבוקים ומאחסנים במקום קריר. אגב, אפשר להשתמש בבלנדר במקום במסננת.
