הקינוח הזה שהכין לוקה מורטנסינו הוא בעצם טירמיסו על גליל! כמובן שהכנתו קצת יותר מטרידה מהגרסה ה"קלאסית "בקערה, אך הטעם של ביסקוויט נמס, החובק בעדינות את מילוי השמנת בגבינת מסקרפונה, ישמח אתכם!
זה הכרחי
- לקרם:
- - 5 כפות. סהרה;
- - 40 מ"ל מים;
- - 4 חלמונים קטנים;
- - 125 גרם חמאה;
- - 125 גרם גבינת מסקרפונה.
- לעוגת ביסקוויטים:
- - 2 חלמונים גדולים;
- - 2 סנאים גדולים;
- - 2 ביצים גדולות;
- - 130 גרם סוכר;
- - 7 כפית קמח.
- להשרות את הביסקוויט:
- - 150 מ"ל קפה מבושל;
- - 25 גרם סוכר.
- לזיגוג שוקולד:
- - 100 גרם שוקולד מריר;
- - 2 כפות. אבקת קקאו לא מסוכרת.
הוראות
שלב 1
נתחיל בהספגה. בואו נרקח קפה חזק עם כף סוכר ונשאיר להתקרר לטמפרטורת החדר. אם אתה מבשל קפה בטורקי, זן אותו דרך מסננת כדי להיפטר מהשטח.
שלב 2
עכשיו בואו נעבור לקרם. אנחנו מוציאים את השמן מראש מהמקרר כדי שיתרכך. בסיר קטן מביאים לרתיחה מים ומוסיפים סוכר. מבשלים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, עד 121 מעלות (נשתמש במד חום מיוחד למטבח). אם אין לך מדחום בביתך, לאחר 8 - 10 דקות עליך לזרוק את הסירופ בכף: אם הוא זורם ממנו בצורת חוט עבה, הסר אותו מהאש.
שלב 3
מקציפים את החלמונים ומתחילים להוסיף להם סירופ סוכר בזהירות, מכים בלי לעצור. מקציפים עד שהמסה הופכת סמיכה, בהירה, צפופה ואינה מגדילה את נפחה, כ -5 דקות במהירות בינונית. שלחו את השמנת למקרר לצינון כשעה.
שלב 4
מקציפים קלות את החמאה במיקסר ומתחילים להוסיף אליה בהדרגה את גבינת המסקרפונה תוך הקצפה טובה בכל פעם. כתוצאה מכך, עלינו לקבל קרם חלק לחלוטין. מקציפים אותו בתוספת מסה החלמון שהתקררה.
שלב 5
חממו את התנור ל -240 מעלות. מרפדים תבנית אפייה של 30X40 ס מ בנייר אפייה. מקציפים 2 חלמונים וביצים עם 115 גרם סוכר. עם הסוכר שנותר מקציפים את החלבונים עד לשיאים. בתערובת החלמון-ביצה מנפים את הקמח ומערבבים כך שלא יהיו גושים. ואז בעדינות, תוך לישה במרית מלמעלה למטה, שלב את החלבונים עם תערובת זו. המסה חייבת להיות מספיק נוזלית!
שלב 6
יוצקים את המסה על תבנית עם נייר אפייה ומוצאים לאפייה במשך 4 - 5 דקות. ואז הופכים את הביסקוויט המוגמר על מגבת, מסירים את נייר האפייה, מכסים במגבת שנייה ומצננים 20 דקות.
שלב 7
אנו מוציאים את המגבת מהביסקוויט, שמים אותה על דף נייר אפיה או קלף ומשרים אותה בקפה, בלי לחסוך סירופ! מרחו שכבת קרם (אל תגזימו, אחרת לא תגלגלו אותה!) וגלגלו לגליל הדוק באמצעות קלף. אנו שולחים אותו למקפיא למשך 60 דקות.
שלב 8
לאחר שעה מוציאים את הנייר מהגליל הקפוא מעט. באמבט מים ממיסים את השוקולד ומניחים אותו על גליל ומפזרים עליו קקאו. חותכים למנות ומכניסים למקרר ל -4 שעות נוספות. בתאבון!
