בורשט ברווז מתגלה כטעים מאוד. עקרון הבישול שונה במקצת מהבורשט הרגיל. בשר ברווז, מטוגן מראש, מונח ממש בסוף.
רכיבים:
- 1.5 ליטר מים;
- 2 תפוחי אדמה;
- עלה דפנה;
- 5 פלפלים שחורים;
- עגבניה בשלה אחת
- לְתַבֵּל;
- חזה ברווז 250-300 גרם;
- 150 גרם כרוב;
- חומצת לימון על קצה הסכין;
- בצל 1;
- צרור פטרוזיליה;
- גזר אחד;
- 300 גרם סלק;
- רסק עגבניות 20 מ"ל;
- כמה שיני שום.
הכנה:
- יש לשטוף היטב את הסלק ולמלא אותם במים חמים. מבשלים אותו עד שהוא רך. לאחר מכן יש לנקז את המים, אך לא לשפוך אותם, עדיין יהיה צורך בהם.
- את הכרוב צריך לקצוץ דק. בסיר נפרד יש להרתיח מים ולשלוח לשם את הכרוב.
- יש לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לקוביות בינוניות. הוסיפו אותו לכרוב.
- יש לקלף סלק. הכניסו את הקליפה ממנו לסיר במקום בו התבשל. חותכים את הסלק הקלוף לרצועות דקות.
- מוזגים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הסלק במשך 3-5 דקות. זה יהיה אפילו טוב יותר אם תטגנו עם שומן ברווז.
- ואז הוסף את הסלק למרק. יוצקים שם חומצת לימון. בגללה הבורשט יתגלה כחמוץ. במקום חומצת לימון אפשר להוסיף כף קטנה של מיץ לימון. כדאי גם להמליח את הבורשט לפי הטעם ובמידת הצורך להוסיף תבלינים ועלי דפנה.
- מטגנים גזר ובצל קצוץ דק בשמן חמניות. הוסיפו להם רסק עגבניות והמשיכו בטיגון עוד כמה דקות. שלחו את הטיגון למחבת.
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים אותם במחבת. מעליו עגבנייה קצוצה דק ומלח מעט. מטגנים עוד כמה דקות.
- מניחים את הבשר המבושל בסיר. שאריות המים מהסלק יעזרו להעניק לבורש צבע עשיר, כך שתוכלו להוסיף מעט מרק אם תרצו. ואז נותר לקצוץ את עשבי התיבול והשום. שלח הכל לבורשט.
- המנה מוכנה. יש להחדיר אותו למשך כמה שעות. יש להגיש את בורשט חם עם שמנת חמוצה ושום.
