בישול סטייקים הוא אמנות אמיתית, שכל אדם שאוהב לבשל יכול לשלוט בה עם הרצון הראוי.
כמו בהכנת כל מנה אחרת, גם בהכנת סטייקים ישנם מספר ניואנסים, שידעם יקל מאוד על המשימה הקולינרית. מדובר בסודות קטנים כל כך של בישול סטייקים טעימים ועסיסיים שיידונו במאמר זה.
סטייק מסורתי מוכן אך ורק מבשר בקר, והבשר לא צריך להיות רגיל אלא להכיל כמות מספקת של שכבות שומן. בשר בקר זה נקרא "שיש" בגלל התבנית שנוצרת על הבשר על ידי שכבות שומן.
הפילה נחשב לחלק הכי טוב וכמובן החלק הכי טעים להכנת סטייק. עם זאת, מכיוון שהסינטה תהיה יקרה למדי, טבחים רגילים בדרך כלל רוכשים את הירך או את גב הפגר. זה יכול להיות קשה מאוד למצוא בשר טרי ונימוח בסופרמרקטים מודרניים, כך שאם יש ספקות לגבי רכות הבשר הנרכש, אז עדיף להשתמש בו לא לסטייק, אלא פשוט לאפות אותו, למשל. אם הוחלט לבשל סטייק, ניתן לכבוש את הבשר למשך 5-7 שעות או לילה שלם, ולהפוך אותו לרך ונימוח יותר, אך יש לציין כי בשר הכבישה אינו כלול במתכון הסטייק המסורתי.
הטעות הנפוצה ביותר בהכנת סטייקים היא הכאת הבשר. בשום מקרה אתה לא צריך לעשות את זה! השפעה מכנית כזו משבשת את סיבי השריר, הורסת את מבנה הבשר, הופכת אותו לפירורי וגורמת לו לאבד מיצים, החשובים ביותר לסטייק. לפני החיתוך מסירים את הבשר מהסרט ואת הגידים, אם בכלל, מוסרים. חובה לחתוך את הבשר על פני הסיבים, ומלח רק במהלך הבישול, כדי שהמלח לא יגרור מיצים מהבשר לפני הטיגון. יש לחתוך את הבשר לחתיכות בעובי של שני וחצי סנטימטר, כל נתח צריך להיות 400 גרם, פלוס מינוס 50. כדי לשמר את העסיסיות של הסטייק, יש לטגן את הבשר במהירות משני הצדדים במחבת חמה ללא שמן למשך דקה מכל צד, ואוטמים את המיצים בפנים. צריך לזכור שעל מחבת הטיגון להיות חמה בדיוק, ולא חמה, אחרת הבשר יאבד חלק מהמיצים. לאחר ש"אטמת "את הבשר, אתה יכול להתחיל להביא אותו למידת הכוננות הרצויה. לא ניתן לבשל סטייקים "עם דם" במידה הנכונה הנדרשת - עליהם לבשל כ- 1-2 דקות מכל צד. סטייקים בינוני-נדירים צריכים להיעשות במשך שלוש דקות מכל צד, וסטייקים עשויים היטב יתקבלו עם טיגון של 4 דקות.
