חצי פטונה עם מורטדלה וביצים מקושקשות עם אפונה ירוקה היא מנה איטלקית. פירושו של חצי הפטון הוא "קציצה גדולה" והוא כיכר בשר גדול. מורטדלה היא נקניקיית בולונז מבושלת מחזיר טחון משובץ בשומן חזיר. את המנה עצמה ניתן לאכול גם חם וגם קר.
רכיבים:
- 600 גרם בשר טחון מעורב;
- 2 ביצי עוף גולמיות;
- 250 גרם אפונה ירוקה;
- 80 מ"ל חלב;
- 2 פרוסות דקות של מורטדלה;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- סלרי 1
- קצת קמח;
- 350 מ"ל מי שתייה.
הכנה:
- מקציפים שתי ביצי עוף, מערבבים בעזרת מטרפה או מזלג. מוסיפים חלב לתערובת הביצים (שליש מכוס רגילה), מוסיפים מלח.
- מוסיפים אפונה ירוקה. מוצר זה יכול להיות משומר או קפוא. ערבב את המרכיבים.
- מחממים מחבת עם תחתית רחבה (אפשר לקחת תבנית לביבה) על האש עם כמות קטנה מכל שמן. יוצקים כאן את הביצים והאפונה ומטגנים את חביתה האפונה משני הצדדים. תנו לחביתה המבושלת להתקרר.
- שים את הבשר הטחון על דף נייר אפייה גדול (מפוזר בקמח), יוצרים ממנו עוגה אליפסה או עגולה, שלא אמורה להיות דקה במיוחד, אחרת יהיה קשה ליצור ממנו גליל.
- שמים פרוסות מורטלה על גבי העוגה הטחונה. יש שניים כאלה במתכון, אבל אתה יכול לשים יותר אם אתה רוצה. אם קשה למצוא מורטדלה, אז חזיר הוא תחליף טוב.
- שים את חביתה האפונה שהתקררה על גבי המורטדלה.
- ואז יהיה רגע מכריע, אליו יהיה צורך בדיוק ובסבלנות: גלגול הגליל. יש לסגור את חצי הפטונה מכל הצדדים.
- מרדדים בגליל קמח כך שיכסה את כל שטח הבשר בשכבה טובה.
- חותכים את יתר הירקות (בצל, סלרי וגזר) לקוביות קטנות ומטגנים שלוש דקות במחבת רחבה ועמוקה. אגב, המחבת חייבת להיות בגודל כזה שאפשר לשים בתוכה את הגליל לחלוטין.
- לאחר שהירקות מטוגנים קלות, הוסיפו כאן חצי פטונה. מטגנים מכל הצדדים עד להשחמה. יש להפוך את הגליל בשתי שכמות כך שלא יתפרק.
- ואז שופכים מים ומבשלים כ 30-40 דקות, המכסה סגור.
- לאחר שהזמן העיקרי חלף, המים יתבשלו, עכשיו אפשר להוסיף כאן יין לבן, לבשל חצי פטה עוד 10 דקות.
- התוצאה הסופית היא כיף בשר טעים ורוטב על בסיס יין ארומטי שמוסיף חמיצות נעימה לבשר.
