פאי הבצל בשם המקורי "טארט פלמבה" הוא לא יותר ממאפים מלוחים עם בצל, בשר מעושן ומילוי שמנת. המנה הזו מגיעה מאלזס, שם אפו משפחות איכרים בימי קדם פשטידה בתנורים חמים רגילים. בין הגחלים המחוממות הניחו עוגה שטוחה דקה, מילאו ושפכו שמנת חמוצה או גבינה לבנה. פשטידת הבצל הושחמה במהירות ונאכלה כשהיא עדיין חמה.
זה הכרחי
- מוצרים לבדיקה:
- • קמח חיטה - 300 גרם
- • שמרים יבשים - 1.5 כפית.
- • מלח שולחן - 1/2 כפית.
- • סוכר מגורען - כפית אחת.
- • מים (חמים) 250-280 מ"ל
- מילוי:
- • בצל - 2 יח '.
- • בטן חזיר מעושנת - 60 - 80 גרם
- • שמנת חמוצה - 300-400 גרם
- • שמן צמחי - 1 כף.
- • מלח לטעימה
- • פלפל גרוס (שחור, ורוד, לבן או פלפל אנגלי) - 0.5 כפית.
- • אגוז מוסקט מגורד - על קצה הסכין
- • קמצוץ עשבי תיבול יבשים (שמיר, אורגנו)
הוראות
שלב 1
"טארט פלמבה" מכינים על בצק שמרים פשוט. לבצק, שלבו שמרים, סוכר ו 2-3 כפות קמח מהסך הכל. מים חמים מוסיפים, אך לא את כולם, אלא כ- 50 מ"ל. מניחים לבצק לתפוח 20-30 דקות, מכסים את החלק העליון של הקערה במגבת נקייה או מפית.
שלב 2
יוצקים מלח לקמח שנותר, מוסיפים את הבצק ומוסיפים את כל המים. ללוש מיד. הבצק מוכן כשהוא צמוד למדי ונאסף לכדור אלסטי יחיד. מוסיפים עוד קמח לפי הצורך. הבצק המוגמר מותר לתפוח במקום חמים, ללא טיוטות למשך כ- 40 דקות.
שלב 3
בזמן שהבצק מתפוח מכינים את המלית והמזיגה. למילוי קוצצים דק בצל וחזה מעושן. בצל ובשר חזיר מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהוא מזהיב מעט.
שלב 4
בזמן שהמילוי מטוגן מכינים את המלית. לשם כך מערבבים שמנת חמוצה או יוגורט לא חומצי, תבלינים ועשבי תיבול. את הבצק התפוח מרדדים דק. מורחים את המילוי על גבי העוגה, ואז מניחים את המילוי. הכניסו את פשטידת הבצל לתנור חם, כ-200-220 מעלות, למשך 15-20 דקות עד להשחמה. טארט פלמבה של בצל נאכל חם, יחד עם יין לבן או בירה יבשים.
