הרטבים מוסיפים מגוון לאוכל, מרכיבים מרכיבים ומוסיפים עסיסיות למנות. כבסיס, קחו מרק, מים, מרק ירקות או עגבניות מבושלות. בעזרת זרים של תבלינים שונים ניתן להכין רוטב אדום בטעם עגבניות חריף, מתקתק או עדין.
זה הכרחי
-
- רוטב אדום במרק:
- קמח - 3 כפות. l.;
- מרק - 500 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- יין לבן או מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- אגוז מוסקט קצוץ - ¼ כפית;
- ראש בצל - חתיכה אחת;
- שמנת חמוצה 15% - 2 כפות. l.;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- רסק עגבניות או רסק עגבניות - 4 כפות. l.;
- מלח
- פלפל אדום ושחור לפי הטעם.
- רוטב עגבניות:
- מחית עגבניות - 4 כפות. l.;
- בצל ירוק - 10 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- סוכר ומלח לפי הטעם;
- חמאה או מרגרינה - 2 כפות l.;
- שמנת חמוצה - 50 גרם;
- מרק או מים - 500 גרם;
- קמח - 50 גרם.
- רוטב עגבניות ופלפל:
- עגבניות טריות - 300 גרם;
- פלפלים טריים - 300 גרם;
- מלח וסוכר;
- רוטב טבסקו - 1/3 כפית;
- שמן צמחי;
- שום - 2 שיני;
- כוסברה - 20 גרם.
הוראות
שלב 1
רוטב אדום במרק
ממיסים את החמאה במחבת. בוזקים קמח בשכבה אחידה, מטגנים אותו עד לקבלת צהוב בהיר.
שלב 2
שים סיר מרק על האש. יוצקים מצקת נוזלים למחבת עם קמח ושפשפו בכף כדי שלא יהיו גושים.
שלב 3
יוצקים את תוכן המחבת למרק הרותח. מוסיפים אגוז מוסקט, מיץ לימון, מלח ומערבבים.
שלב 4
סדוקו ושחררו ביצים בקערה. מוסיפים להם מעט מרק ומערבבים שוב.
שלב 5
מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את רסק העגבניות או הפירה, מבשלים שתי דקות.
שלב 6
מכניסים לרוטב בצל מטוגן עם רסק עגבניות, מוסיפים ביצים רופפות, פלפל ומחממים. לא להרתיח. מוסיפים שמנת חמוצה ומכבים את האש.
שלב 7
מגישים את הרוטב הזה עם בשר מבושל או משתמשים באפייה.
שלב 8
רוטב עגבניות
ממיסים חמאה או מרגרינה בסיר. מטגנים בצל קצוץ בשומן חם עד לקבלת צבע זהוב בהיר. מפזרים קמח על הבצל ומשחימים את התערובת.
שלב 9
מוסיפים מעט מים או ציר לסיר ומערבבים את הרוטב. ואז מוסיפים את שאר הנוזלים. מבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
שלב 10
מוסיפים רסק עגבניות לרוטב. מתבלים במלח וסוכר. הטעם צריך לצאת עם תו מתקתק קל. מחממים את המסה בלי להרתיח.
שלב 11
כבה את האש. מוסיפים שמנת חמוצה ובצל ירוק, מערבבים ומגישים לצד מנות בשריות.
שלב 12
רוטב עגבניות עם פלפלים
מורחים דף נייר כסף, שטיח סיליקון או נייר אפייה על גבי נייר אפייה. שוטפים עגבניות ופלפלים, מייבשים ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור חם על 200 מעלות למשך 30 דקות.
שלב 13
מקלפים את שיני השום. חותכים אותם לחתיכות קטנות וזורקים אותם בשמן חם במחבת. מטגנים קלות.
שלב 14
מוציאים את נייר האפייה. מעבירים ירקות לשקית ניילון וקושרים היטב. השאר את זה למשך 10 דקות. ואז מקלפים את העגבניות והפלפלים. מסירים את הגבעולים, וגם בפלפל יש זרעים.
שלב 15
הניחו בבלנדר עגבניות אפויות, פלפלים, שום חמאה וכוסברה. מקציפים את המסה. מתבלים במלח, רוטב טבסקו וסוכר מגורען.
שלב 16
מגישים את הרוטב עם פסטה וקבבים.
