באופן מסורתי, פילאף התבשל בקלחת - קדירה עמוקה עם קירות עבים. עם זאת, לא תמיד ניתן להשתמש בכלים אלו בבית. ניתן לבשל פילאף בסיר לחץ - זה יקצר את זמן הבישול.
פילאף אוזבקי
אתה תצטרך:
- 900 גרם אורז ארוך;
- 600 גרם טלה ללא עצם;
- בצל אחד;
- 2-3 גזרים;
- 4-5 שיני שום;
- 2, 5 כפית תערובות תבלינים לפילאף;
- מלח;
- שמן צמחי.
יש טבחים שמוסיפים לפילאף הזה משמש או חבושים בשלב טיגון המרכיבים.
קולפים את הבשר מעודף שומן, חותכים לקוביות עם צד של כ -2 ס"מ. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים וקוצצים את הגזר עד שהם הופכים לרצועות. מוזגים שמן לסיר לחץ ומחממים אותו. הכניסו לשם קודם את הבשר ובשלו במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, הוסיפו את הבצל לטלה, טגנו עוד 3 דקות. לסיום, שמים את הגזר שם, מתבלים במלח, תבלינים ומטגנים עוד כ -10 דקות, מוסיפים 200 מ"ל מים וסוגרים את מכסה סיר הלחץ. לאחר מכן הניחו את האורז שטוף ושום השום על גבי הבשר והירקות. ממלאים את האורז במים כך שיכסה את פני הדגנים ב -1, 5-2 ס"מ. מבשלים את הפילאף בסיר לחץ למשך 20 דקות נוספות, ואז משחררים את האדים ומניחים לתבשיל לעמוד 5-7 דקות. ניתן להגיש פילאף מוכן על מגש גדול או במנות. הבשר צריך להיות על גבי האורז.
אחד מסוגי הפילאפים הטג'יקים
אתה תצטרך:
- 800 גרם אורז;
- 600 גרם כבש עם כמות קטנה של שומן;
- 200 גרם חומוס;
- 2-3 גזרים;
- 2 בצלים;
- ראש אחד ובנפרד 2-3 שיני שום;
- כמה עלי ענבים;
- שמן צמחי;
- 2, 5 כפית תערובות תבלינים לפילאף;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
תוכלו להגיש עוגות טריות עם פילאף.
לפני הכנת המנה, דאגו לאפונה ולאורז למתכון זה. יש להשרות חומוס 8-9 שעות לפני הבישול, ואורז למשך 1-2 שעות. קוצצים דק את אחד הבצלים והגזרים.
להכנת הבשר הטחון מרדדים את הטלה דרך מטחנת בשר יחד עם 2-3 שיני שום ובצל אחד קלוף. מתבלים את התערובת במלח ופלפל. יוצרים ממנו דולמה - טובלים את עלי הענבים במים רותחים ומכניסים מנת בשר עם בצל לכל אחד מהם. מקפלים את הסדין למעטפה. מחממים את השמן בסיר לחץ, מוסיפים את הבצל והגזר, מטגנים 5 דקות ואז מניחים שם את הבשר עטוף עלי הענבים. מטגנים את המעטפות הללו משני הצדדים. הוסיפו כוס מים וסגרו את סיר הלחץ למשך 10 דקות. לאחר שפתחתם את הכלים, הוסיפו תבלינים לבסיס הפילאף, הניחו חומוס, אורז וראש השום שנותר מעל. מלא את כל זה במים כך שיכסה את כל המזון ב -1.5 ס מ, ובשל פילאף בסיר לחץ במשך 20-25 דקות.
