ג'לי בשר טעים, מבושל כהלכה, ומוגש גם עם חרדל ארומטי או חזרת - המנה פשוט מדהימה! החיסרון היחיד הוא הבישול וההקשחה הארוכים, אך כל המאמצים שהושקעו ייראו לשווא, אחרי נתח הבשר המצופה הראשון. בנוסף, תוכלו להפחית מאוד את זמן הבישול לבשר בצ'לי באמצעות סיר לחץ.
מרכיבים נדרשים
לבישול בשר ריבה טעים וארומטי, תזדקק למוצרים הבאים: שוק חזיר או בקר אחד, זוג סכינים של חזיר, כ- 300-400 גרם חזיר רזה מבושל מראש או עיסת בקר, בצל אחד, גזר אחד, כמה מפרץ עלים, גרגירי פלפל, כף ג'לטין אחת, כמה שיני שום ותבלינים אחרים לפי הטעם.
השלב הראשון בהכנת המרכיבים הוא שטיפה יסודית מאוד של תוצרי הלוואי, אותם יש לקלף לאחר מכן. עדיף גם לקלף את הבצל והגזר, אך לא לחתוך או לקצוץ, אלא להשאיר אותם שלמים. חשוב במיוחד הוא השתתפות הבצלים בבשר ריבה רותח, שכן לאחר הסרת השכבה העליונה של קליפתו, הוא יעניק למרק צבע צהבהב-זהוב נעים.
ישנן וריאציות רבות של מרכיבי בשר האספי, כאשר בשר (פילה, לא בשר) מוחלף בעוף פחות או שומן תרנגולי הודו, כמו גם פשוט ירקות שנמזגים לג'לי ג'לטיני ומספקים למנה קלוריות נמוכות יותר.
בישול מנה
את הפסולת מניחים בסיר לחץ וממלאים במים, שאמורים לכסות את הרגליים והרגליים התחתונות בכ 2-3 ס מ. לאחר מכן הם מבושלים בסיר לחץ על אש נמוכה ובמכסה פתוח למשך כשעתיים, 5-3 שעות (במקרה של שימוש בסיר רגיל, הפעם גדל בכשעה), במהלכו אתה צריך הסר כל הזמן את הקצף שייווצר על פני השטח. כשעה לפני סיום הבישול מוסיפים לסיר הלחץ ירקות, מלח, גרגרי פלפל, תבלינים אחרים ולוורושקה.
לאחר זמן זה, יש לקרר את המרק והפסלים מעט, ואז לפרק את האחרון לבשר ועצמות. כעת תזדקק למגשים מוכנים מראש או מיכלים אחרים (רצוי ברזל), בהם עליך להניח בשר מהפסלים, כמו גם בשר בקר או חזיר מבושל וקצוץ מראש. המילוי האופטימלי של המגשים הוא כמחצית מנפחו.
ואז מגיע תור המרק, אליו אתה צריך להוסיף שום קצוץ וג'לטין, ואז לחמם אותו מעט תוך כדי ערבוב נוזלי כל הזמן כדי שה"מעבה "יתמוסס ותופס. לאחר המרק, עליכם לסנן ולשפוך איתו את הבשר במגשים ואז להניח את האחרון במקרר. אגב, אינך צריך להוסיף ג'לטין, מכיוון שהשתתפות בבישול של אפים, תספק לבשר הצ'לי את העקביות הרצויה, אך אל תשכח שלאחר שתגיש אותו על השולחן, המנה עשויה "לצוף", מה שלא יקרה בהשתתפות ג'לטין.
בשר בצ'לי קופא למשך כמה שעות, אך עדיף לעצור אותו במקרר למשך הלילה, ולאחר מכן ניתן להניח את המנה על השולחן!
