תותים ארומטיים ורובד ורוד עדין זמינים במקביל בתחילת הקיץ. השילוב של מתיקות וחמיצות קלה הופך את הפאי של מוצרים אלה לאחד הקינוחים הטובים ביותר בתקופה זו של השנה. אפשר להגיש אותו חם או קר, עם או בלי כדור גלידה.
פאי ריבס תות עם פירור
מקלפים את הריבס מהסרט וחותכים לפרוסות דקות של 1-1.5 ס מ. ממיינים את התותים, משחררים פירות יער שלמים מהגבעולים, שוטפים מתחת למים זורמים, מייבשים ומחית קלה עם ריסוק. בסיר קטן שלבו ריבס, מחית תות ומיץ לימון, הוסיפו סוכר ועמילן. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
שלב 1 1/2 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח. מנפים דרך מסננת דקה. מקציפים את החמאה המרוככת עם 3/4 כוס סוכר מגורען עד שהיא בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה, מוסיפים וניל. יוצקים פנימה את הקמח המנופה בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה. מכינים תבנית אפייה של 22 ס מ, מברישים בחמאה ומחלקים את הבצק בצורה אחידה. מרפדים את המילוי בשכבה אחידה.
שלבו קמח, סוכר מגורען, קינמון, אגוז מוסקט, אגוזי פקאן וחמאה מומסת. מערבבים היטב עם ה"פירור "שנוצר ומפזרים את המלית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס ואופים כ 45 דקות או עד שהפירור מזהיב.
אתה תצטרך:
למילוי:
- 200 גרם גבעולי ריבס
- 500 גרם תותים
- 1 כף מיץ לימון
- 2/3 כוס סוכר
- 3 כפות עמילן תירס
לעוגה:
- 1 1/2 כוסות קמח
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 120 גרם חמאה
- 3/4 כוס סוכר מגורען
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- 1/2 כפית תמצית וניל
פֶּתֶק:
- 3/4 כוס קמח
- 1/2 כוס סוכר מגורען
1/2 כפית קינמון טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
- 5 כפות חמאה, מומסת
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק
עוגת ריבס תות הפוכה
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מניחים תותים קצוצים, ריבס קלוף וקצוץ בתבנית אפייה של 22 ס מ, משומנת מראש. ממיסים 2 כפות חמאה, מערבבים עם סוכר ויוצקים על המילוי. לְרַגֵשׁ.
בקערה שלבו קמח, סוכר, אבקת אפייה. מוסיפים חלב, חמאה, ביצים ווניל. מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בעדינות על המילוי כדי שהבצק לא יתערבב עם גרגרי הגבעול והגבעולים.
אופים בתנור 30-35 דקות. מוציאים את הפשטידה מהתנור ומכניסים למקרר למשך 5-10 דקות. ואז הופכים לכלי הגשה, מסירים את התבנית ומפזרים אבקת סוכר.
אתה תצטרך:
- 2 כפות חמאה (במילוי)
1/2 כוס סוכר חום
- 1 כוס תותים קצוצים
- חצי כוס ריבס קלוף וקצוץ
- 1 1/3 כוסות קמח
- 2/3 כוס סוכר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 2/3 כוס חלב
- 50 גרם חמאה
- ביצה 1
- 1 כפית סוכר וניל
