כמות המלח שנוספה לבשר הטחון תלויה במה שנבשל מהמוצר בעתיד. במנות העשויות מבשר טחון טהור (למשל, קציצות), נדרש מעט פחות תיבול מאשר בכלים אליהם מוסיפים דגנים וירקות (לחמניות כרוב עצלות, קיפודים, קציצות).
טעמו של המנה המוגמרת תלוי בכמות המלח שנוספה לבשר הטחון. מכיוון שבכל פעם שאתה מנסה בשר טחון גולמי אינו בטוח לבריאות, עדיף לקבוע באופן ניסיוני כמה תיבול צריך להכניס למוצר על מנת להכין ממנו מנה מסוימת, ולהשתמש באותה כמות בפעם הבאה בעת הבישול. העובדה היא שניתן להכניס כפית מלח אחת או שתיים לק ג בשר טחון, אך מכיוון שלכל האנשים יש טעמים שונים, על מנת למנוע קלקול של בשר טחון, עדיף לקבוע את כמות התיבול האופטימלית באופן בלעדי טועמים פעם אחת.
כמה מלח יש צורך ב -1 ק"ג בשר טחון לקציצות, נקניקיות, לחמניות כרוב
יש לציין כי מנות בישול המשתמשות בבשר טחון טהור ללא תוספות דורשות מעט פחות מלח. העובדה היא שחומרי מילוי כמו אורז (בגלילי כרוב וקיפודים), תפוחי אדמה ובצל (בקאטלטים) לוקחים על עצמם חלק מהתבלינים, לכן כשמכינים מנות כאלה, כדאי לקחת עוד מעט מלח.
באופן כללי, חישוב אמפירי כמה מלח עדיף להכניס לבשר הטחון של מנה זו או אחרת, הוסף תחילה כפית תיבול לקילוגרם מוצר אחד, ואז קמצץ חתיכת בשר טחון קטנה, עיבד אותה תרמית (הרתיח או מטגנים) וטועמים אותו. רק נטילת דגימה תבהיר האם כדאי להוסיף עוד מלח למוצר.
טיפ: אם אתם ומשפחתכם אוהבים מאכלים מלוחים למדי, אין צורך להוסיף שתי כפיות מלח לבשר הטחון בבת אחת, מכיוון שאינכם בטוחים שהמנה המוגמרת תהיה לטעמכם. וזכרו - תמיד ניתן להוסיף אוכל למלח לפי הצורך, וכמעט אי אפשר לעשות שום דבר עם מנה מומלחת.
