ברווז יקשט את שולחן חג המולד שלך כמו גם אווז. אתה זקוק לציפור גדולה למדי, ובשר ברווז טעים ומתכון טוב יובילו ללא ספק לתוצאה מצוינת.
זה הכרחי
-
- ברווז (2.5 ק"ג);
- 250 גרם גבינה בלתי מחמצת;
- 220 גרם זיתים מגולענים;
- תפוז;
- פירורי לחם 30 גרם;
- 30 גרם גבינה קשה;
- קִימֶל
- מלח.
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס מרק עוף;
- 3 שיני שום;
- כוס אחת של נמל אדום
- 1 כף. l. קמח;
- 2 כפות. l. חמאה.
הוראות
שלב 1
בטן את הברווז, הסר את הנוצות שנותרו. הסר את העצמות, השאר את עצם הזרוע העליונה ואת הרגל התחתונה בחלק התחתון. הסר את העצמות דרך הצוואר, לשם כך, משוך את הרקמות הרכות באזור הצוואר, והדגיש את עצם ההיואיד, הסר אותה.
שלב 2
פתח את מפרק הכתף, חצה את הרצועות מבלי לפגוע במשטחי המפרק, והסר את עצם הבריח ואת עצם השכם (עצמות קטנות של הכנף מהמותניים ועוד ניתן להשאיר). הפרד את הבשר מהשלד בעזרת סכין קצרה וחדה והסר אותו כמו גרב עד לירכיים של הציפור. בחר את מפרק הברך, הסתיר אותו, חצה את הרצועות, הסר את עצם הירך. מסיימים את הפרדת הבשר מהשלד לחלוטין.
שלב 3
מכינים את המילוי: חותכים את הגבינה הלבנה שמורה לקוביות, מועכים, מפרידים את הזיתים מהזרעים וקוצצים דק, מוציאים את הגרידה מהתפוז בעזרת פומפיה, מפרידים את העיסה מהסרטים ומועכים את העיסה ואז מערבבים את החומרים. נסו את התערובת, אם לא מלוחים מספיק הוסיפו זיתים. מוסיפים פירורי לחם וגבינה קשה מגוררת.
שלב 4
משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הברווז במלח, ממלאים בתערובת המוכנה, תופרים את החורים בצד הצוואר והזנב, משפשפים את חזה הברווז בכמון כדי להסיר את ריח שומן הברווז.
שלב 5
מניחים את הברווז בתבנית אפייה, חוררים את הפגר עם מסרגה בכמה מקומות, מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ואופים כשעה עד שעה וחצי. חותכים למנות, מגישים עם טריזי תפוז ויין אדום.
שלב 6
מכינים את הרוטב: מקלפים את השום, חותכים אותו לפרוסות דקות, מחממים כף חמאה אחת במחבת ומטגנים בה את השום במשך שתי דקות. יוצקים את הנמל, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. ואז מוזגים את המרק ושומרים על אש בינונית עד שהרוטב חצוי.
שלב 7
ממיסים כף חמאה אחת ומערבבים עם קמח, מוסיפים לרוטב ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד למשך דקה אחת, ואז מתבלים רוטב במלח ופלפל, מגישים חם בקערה נפרדת עם ברווז אפוי.
