מגוון ירקות יכול לשמש כבסיס להקפצה. בעת הכנת הקפצה חשוב להקפיד על טכנולוגיה, הכוללת טיגון ראשוני של ירקות על אש גבוהה עם טלטול אינטנסיבי תקופתי, ואז תפירה ארוכה יותר על האש, המצטמצמת למינימום. מכיוון שהקפצה יכולה להיות מנה עצמאית, לעתים קרובות משלימים אותה עם תוספות שונות למגוון טעמים. מאכלי ים אינם יוצאי דופן. אחרי הכל, הם רוויים בכמות גדולה של ויטמינים, אבץ, זרחן, ברזל, אשר משפיעים לטובה על גוף האדם.
זה הכרחי
- - חציל 1 יח '
- - פלפל מתוק 2 יח '
- - בצל טרי 2 יח '
- - כרישה 0.5 ראשים
- - גזר 2 יח '
- - קישואים 2 יח '
- - עגבניות בינוניות 2 יח '
- - גבעולי סלרי 2 יח '
- - שרימפס 400 גרם
- - צדפות 300 גרם
- - יין לבן 100 מ"ל
- - מלח גס או מלח ים, תערובת של פלפלים טחונים
- - שמן חמניות מזוקק 2-3 כפות
הוראות
שלב 1
הניחו את השרימפס והצדפות בכלי והשאירו בטמפרטורת החדר להפשרה לחלוטין.
שלב 2
חותכים את החצילים לקוביות גדולות מספיק, מתבלים במלח ים ומכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 40 דקות ליצירת נוזל. הליך זה ישחרר את החציל ממרירות טבעית.
שלב 3
מספיק לחתוך את שני סוגי הבצלים לטבעות או לחצאי טבעות. קוצצים גזרים, פלפלים וגבעולי סלרי לרצועות.
שלב 4
מקלפים את הקישואים וחותכים לפרוסות. חותכים את העיגולים לשניים.
שלב 5
יוצקים 1 כף שמן חמניות מזוקק לסיר ומניחים בו גזר. לאחר 4 דקות מוסיפים את הבצל ומבשלים יחד עד לשקיפות.
שלב 6
סוחטים את הנוזל שנוצר מהחציל ומוסיפים אותם בו זמנית עם הקישואים לסיר.
שלב 7
מוסיפים פלפל וסלרי אחרון. מבשלים את כל הירקות עד שהם רכים.
שלב 8
שוטפים פירות ים ביסודיות. חותכים את הצדפות, במידת הצורך. מקלפים את השרימפס. חותכים את העגבניות ל-6-8 חתיכות. מניחים את כל המרכיבים בסיר עם ירקות.
שלב 9
מוזגים יין, מוסיפים מלח ותבלינים, במידת הצורך. מבשלים 6-7 דקות, מכוסה. מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול.
