ישנם מתכונים רבים להכנת בורשט. באזורים שונים מכינים את המרק העשיר והלבבי הזה עם מרקים שונים, תוספות ירקות שונות ומרכיבים אחרים. נסו לבשל גרסה פופולרית במערב אוקראינה ובפולין - בורשט עם נקניקיות.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג עצמות מוח;
- 2 סלקים גדולים;
- 5 תפוחי אדמה;
- 3 נקניקיות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות חומץ 3%;
- גזר אחד;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 1 כף חמאה
- 2 כפיות סוכר
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- צרור פטרוזיליה;
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
מבשלים מרק עצמות. שוטפים היטב את עצמות מח הסוכר במים, קוצצים אותן לאורך, מפרידים את החלקים הסחוסים ומניחים בסיר. יוצקים שלושה ליטרים מים על העצמות, מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקצף מעל פני המים, מנמיכים את האש מתחת לתבנית לנמוכה, מוסיפים מלח ומבשלים 4-5 שעות. בסיום מסננים את המרק, יוצקים אותו לסיר נקי ומביאים שוב לרתיחה.
שלב 2
שוטפים את הסלק ומבלי לקלף מכניסים לסיר נפרד, מכסים במים חמים, מוסיפים חומץ ומבשלים עד שהם חצי מבושלים. מסננים, מצננים מעט את השורשים, מקלפים וחותכים לרצועות. מניחים את הסלק במחבת עם חמאה מחוממת. מוסיפים רסק עגבניות ומשהים 20-30 דקות.
שלב 3
מחממים שמן במחבת נפרדת. קלפו את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזיליה. חותכים את הפטרוזיליה והגזר לרצועות ואת הבצל לקוביות קטנות. מניחים ירקות במחבת ומאדים עד לריכוך ובצל. על הירקות להיות מכוסים בשמן לחלוטין כדי שהצלייה תהיה בעלת טעם עשיר. וודאו שהם לא נשרפים - זה יקלקל בצורה בלתי הפיכה את טעם הבורשט.
שלב 4
קלף וקובץ תפוחי אדמה. מניחים את קוביות תפוחי האדמה במרק ומבשלים עד שהם חצי מבושלים. לאחר 15 דקות שמים בסיר את הסלק הקלויים, הבצל, הגזר והפטרוזיליה, מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל, מלח וסוכר.
שלב 5
מקלפים את הנקניקיות, חותכים אותן לחתיכות קטנות ומטגנים בחמאה שחוממה מראש עד להזהבה. מניחים את הנקניקיות בבורשט 5 דקות לפני הבישול. מכבים את האש מתחת לתבנית ונותנים לבורש להתבשל עוד 20 דקות.
שלב 6
שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים בעזרת מגבת נייר וקוצצים דק. יוצקים את הבורשט המוגמר לצלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים בשמנת חמוצה.
