המטבח של נאפולי מתוארך לימים בהם העיר היפהפייה הזו הייתה בירת ממלכת נאפולי. ולמרות ההשפעה שאין להכחישה של המאפיין הקולינרי המעודן של חוגי האצולה, מנות רבות שייכות למטבח הכפרי שנקרא - לבבי, פשוט, מהמרכיבים הרגילים ביותר. זה היה בנאפולי שהומצאה הפיצה הראשונה.
פיצה מנאפולי
למרות העובדה שמנות דמויי פיצה מוזכרות בספרי בישול מתקופת רומא העתיקה, היסטוריונים קולינריים מסכימים לחלוטין שפיצה הייתה המצאה נפוליטנית. הפיצה הנפוליטאנו הקלאסית היא תבשיל בצק דק עם עגבניות עסיסיות שגדלו בקרקעות וולקניות עבותות מדרום לווזוב המפורסם וגבינת מוצרלה שמנה העשויה מחלב של תאואים חצי פראיים הרועים באחו הביצות של קמפניה. ממוצרים כאלה מתקבלות שלוש פיצות נפוליטניות קלאסיות - מרינרה, מרגריטה ואקסטרה מרגריטה. אבל רשימת הפיצות המפורסמות שהומצאו בנאפולי לא מסתיימת בה. כאן מכינים פיצה "לבנה" מעולה עם תפוחי אדמה ורוזמרין מהמרכיבים הפשוטים והמקומיים, על בצק דק מסורתי.
מתכון לפיצה עם תפוחי אדמה ורוזמרין
פיצות נקראות "לבנות" אם הן מבושלות ללא עגבניות, שלא לדבר על רוטב עגבניות. לעתים קרובות המילוי של פיצות כאלה פשוט לשים על עוגה שטוחה זרועה שמן זית. לפעמים, כמו במקרה זה, מכינים רוטב מיוחד. בצק הפיצה נלוש בערב. בשבילו תצטרך:
- 3 כוסות קמח לא מולבן;
- כפית מלח אחת;
- חצי כפית שמרים יבשים;
- 1 כוס כוס מים חמים.
בקערה גדולה שלבו קמח, מלח ושמרים. מוסיפים מים חמים, טמפרטורת גוף, ללוש את הבצק. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים במקום חמים למשך 12-16 שעות.
חצי שעה לפני שתתחיל לאפות את הפיצה שלך, התמודד עם הרוטב והתוספות. עבורם תצטרך:
- 2 תפוחי אדמה בינוניים עם קליפה אדומה דקה;
- 5 כפות חמאה;
- ¼ כוס שאלוט קצוצה;
- 2 כפות שום טחון;
- 2 כפיות עלי טימין טריים;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- 1 כף מיץ לימון;
- 4 כפיות ציר עוף:
- שמן זית;
- רוזמרין טרי;
- מלח, פלפל גרוס שחור לבן.
גם לפיצה תצטרכו קמח תירס ו 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות, מייבשים וחותכים לפרוסות בעובי של כ -3 מ מ. יוצקים כ -1 כף שמן זית על תבנית אפייה מכוסה, מפזרים מלח ופלפל שחור. מורחים את פרוסות תפוחי האדמה ואופים 20-30 דקות. לתת להתקרר.
ממיסים 1 כף חמאה בסיר על אש בינונית, מקפיצים שאלוט, שום ועלי טימין 1 כפית. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהירקות מזהיבים. מוסיפים ¼ כפית מלח, מתבלים בפלפל לבן, מרק, מיץ לימון ויין. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם לנפח כוס ¼. מכבים את האש ומקציפים פנימה את יתרת החמאה, כפית אחת בכל פעם.
מחלקים את הבצק לשתי עוגות שטוחות. טובלים את התחתית ואת הקצוות בקמח תירס. מורחים תחילה את הרוטב על פני השטח ואז את פרוסות תפוחי האדמה, הגבינה ועלי הרוזמרין. אופים בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות.
