דגים הם מוצר בריא וטעים. הוא עשיר במיקרו אלמנטים כאלה הדרושים לגוף כמו זרחן ויוד. ואם מגישים אותו עם רוטב מעניין, הוא יהפוך למנה מצוינת לשולחן חגיגי ויומיומי.
זה הכרחי
-
- 500 גרם דגים.
- לרוטב הטרטר:
- כפית אחת חרדל;
- קורט פלפל ומלח;
- כפית אחת סהרה;
- חצי כוס שמן צמחי;
- 3 כפות. l. חומץ;
- כמה זיתים
- צלפים וגרגירים;
- 2 חלמונים.
- לרוטב הפולני:
- ביצה 1;
- 50 גר 'פטרוזיליה;
- 30 גרם חמאה;
- חצי לימון.
- לרוטב עגבניות:
- 400 גרם עגבניות;
- חצי ראש שום קטן;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כף. l. חומץ;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מבשלים את הדג באחת הדרכים האפשריות. אם אתם מעדיפים ארוחות קלות יותר, השתמשו במיקרוגל או בסיר כפול. לדוגמא, לסטייק סלמון בינוני, 10 דקות בישול בהגדרת מיקרוגל מקסימלית יספיקו. דג מטוגן הוא גם טוב. כדי לשמור עליו עסיסי, הכינו אליו בלילה. מערבבים בתערובת זו קמח, חלב וביצה, טובלים חתיכת דג, קלופה מעור ועצמות. מטגנים את הדג משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 2
מכינים את רוטב הדגים. האפשרות הפשוטה ביותר היא טרטר קלאסי. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומעבירים לקערה. מוסיפים חרדל וחומץ, טוחנים היטב את התערובת לעיסה הומוגנית. בהדרגה, במנות קטנות, הוסיפו אליו שמן צמחי - חמניות או זית. משפשפים את התערובת הזו בכף מבלי לשנות כיוון, למשל בכיוון השעון. בתהליך, מוסיפים מלח וסוכר, כמו גם פלפל. אתה אמור לקבל תחליב לבן אחיד. חותכים צלפים, זיתים וגרגירים לקוביות קטנות, מוסיפים אותם לרוטב המוכן ומערבבים שוב. הכינו את הטרטר ממש לפני ההגשה, מכיוון שלא ניתן לאחסן את הרוטב הזה זמן רב אפילו במקרר - הוא מתחיל לרבד.
שלב 3
לרוטב פולני יש טעם עדין מאוד. זה עובד הכי טוב עם דגים לבנים רזים כמו בקלה. מרתיחים ביצים קשות, מקלפים וקוצצים דק. קוצצים פטרוזיליה ומערבבים עם ביצים. יוצקים את התערובת עם חמאה מומסת ומיץ לימון, מלח ומערבבים היטב. מניחים את נתחי הדג על צלחת ויוצקים את הרוטב על כל אחד מהם.
שלב 4
אם אתם אוהבים עגבניות, הגישו עם הדג רוטב עגבניות טעים. קוצצים את השום דק, מטגנים אותו בשמן צמחי, מוסיפים סוכר וחומץ. צורבים את העגבניות, מקלפים אותן, קוצצים דק. הוסיפו אותם למחבת השום והבשלו במשך חמש דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. מתבלים במלח לפי הטעם.
