מנות מטוגנות בשמן עמוק הן ארומטיות, עסיסיות ומשביעות. מטגנים את הדג הרך בשמן עמוק ומגישים אותו עם המיונז המקורי ורוטב המלפפונים הכבושים.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג פילה דג;
- - 400 גרם חלב מלא;
- - 40 גרם קמח חיטה;
- - 6 ביצים;
- - 4 כפות. כפות שמן חמניות;
- - מיץ מחצי לימון;
- - פטרוזיליה קצוצה, שמיר;
- - שמן תירס לטיגון;
- - פלפל שחור, מלח, טריזי לימון.
- בשביל הרוטב:
- - 200 גרם מיונז עשיר בשומן;
- - 4 מלפפונים כבושים בינוניים.
הוראות
שלב 1
חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות בעובי של כ -1.5 ס מ. מערבבים חצי מהכמות שצוינה של שמן חמניות עם מיץ לימון, פלפל ועשבי תיבול, מלח וטובלים את הדג כחצי שעה במרינדה זו.
שלב 2
מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם שארית שמן החמניות, מקציפים, מוסיפים בהדרגה קמח. מקציפים את החלבונים בנפרד בעזרת מזלג, מערבבים עם התערובת. תקבל בצק דק.
שלב 3
מחממים את השמן בטיגון שומן עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות. טובלים את נתחי הדג בזה אחר זה בבלילה, מניחים בסלסלה, מטגנים 3 דקות.
שלב 4
מוציאים את הדג, מחכים לניקוז השמן, מניחים אותו על מפית. לאחר מכן העבירו לכלי יפהפה, פזרו עשבי תיבול קצוצים דק, עוטרו עם טריזי לימון.
שלב 5
מכינים את הרוטב. לשם כך חותכים את המלפפונים משני הצדדים, מקלפים, משפשפים בפומפייה דקה או קוצצים בעזרת בלנדר. מערבבים עם מיונז, מכניסים לסירת רוטב, מגישים יחד עם דג מבושל.
