קציצות ברוטב שמנת חמוצה רכה שנאפות בתנור היא מנה די קלה וטעימה שאינה מכילה הרבה שומן. ניתן להכין אותו לאדם שמחלים ממחלה או ילד קטן.
להכנת קציצות ברוטב שמנת חמוצה תצטרכו:
- 700 גרם בשר טרי, בשר חזיר ובשר בפרופורציות שוות;
- 2-3 בצלים בינוניים;
- ביצת עוף אחת;
- גזר בינוני אחד;
- 2 כפות. שמן צמחי;
- 100 גרם אורז;
- כוס שמנת חמוצה עבה עם תכולת שומן של 20%;
- 2 פלפלים מתוקים;
- כף אחת. קמח חיטה;
- גבעול סלרי אחד;
- חצי כפית סוכר;
- שורש אחד של פטרוזיליה או פטרוזילן;
- פלפל שחור טחון;
- 2-3 שיני שום;
- 100 גבינה קשה;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח לטעימה.
אם אתם רוצים לבשל כדורי בשר כאלה בגרסה תזונתית, תוכלו להשתמש באותה כמות של פילה עוף לבשר טחון, ולשים בו בצל וגזר בלי לטגן. במקרה זה השתמש בשמנת חמוצה דלת שומן.
יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר קטן ומרתיחים בו את האורז עד שהוא חצי מבושל. שוטפים את הבשר במים קרים, סופגים אותו במגבות מטבח נייר, חותכים לחתיכות והופכים במטחנת בשר יחד עם השום. מוסיפים אורז לבשר הטחון, מוסיפים ביצה גולמית ולשים הכל היטב. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מערבבים ומניחים לעמוד במקרר למשך 20-30 דקות.
קוצצים את הבצל דק, מקלפים ומגרדים את הגזר. מוציאים את הגבעול מפלפל הפעמון, חוצים אותו לשניים, מסירים את הליבה וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את שורש הפטרוזיליה, חוצים לשניים וחותכים לחצאי טבעות. חותכים את גבעול הסלרי לפרוסות דקות.
מוזגים שמן למחבת, שמים באש, מחממים ומכניסים לתוכה בצל. מטגנים אותו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת צבע זהוב. הכניסו את הגזר והפלפלים המגורדים, הסלרי ושורש הפטרוזיליה לתבנית, המשיכו לטגן הכל יחד עם הבצל עוד 3-4 דקות, וזכרו לערבב כדי שתוכן המחבת לא יישרף. מוסיפים למחבת שמנת חמוצה, ממליחים, מוסיפים סוכר מגורען, פלפל. ממיסים את הקמח בכוס אחת של מים רתוחים קרים, מערבבים אותו היטב כך שלא יהיו גושים. מוזגים את התערובת בהדרגה למחבת, מערבבים ומביאים לרתיחה את התוכן. ממליחים את הרוטב ומסירים את המחבת מהכיריים.
ניתן להגיש כדורי בשר ברוטב שמנת חמוצה כמנה נפרדת. אם תרצו להפוך אותו למשביע יותר, תוכלו להרתיח אורז פירורי או להכין פירה לתוספת עם קציצות.
מוציאים את הבשר הטחון, מעצבים ממנו קציצות קטנות. כדי למנוע שהבשר הטחון יידבק לידיים, הניחו לידו קערת מים והרטיבו בו מעת לעת את הידיים. ניתן לרדד קציצות בקמח. מניחים אותם בתבנית אפייה ומעליהם רוטב שמנת חמוצה. חממו תנור ל -220 מעלות צלזיוס והניחו בתוכו תבנית אפייה. אופים קציצות ברוטב שמנת חמוצה במשך 20-25 דקות, ואז מוציאים את הטופס ומפזרים גבינה מגורדת מעל. מכניסים את המנה שוב לתנור ואופים את קציצות הבשר עוד 10-15 דקות, עד שנוצר קרום חום פריך. קוצצים דק עשבי תיבול טריים, מפזרים איתם קציצות מעל.
