מרשמלו הוא מעדן עדין עם מרקם נעים מאוד וטעם עדין. בדרך כלל הם קונים אותו בחנות, אבל אתה יכול לנסות להכין קינוח בבית. עדיף להתחיל עם אפשרויות פשוטות, למשל, עם מרשמלו של פוקרובסקי.
המרשמלו הקלאסי מיוצר על בסיס רסק תפוחים טבעי. זה שנותן למעדן את טעמו החמצמץ האופייני ואת הארומה העדינה. בנוסף, הפקטין הכלול בתפוחים תורם ליצירת המרקם הרצוי ומאפשר להסתדר עם מינימום חומרי ג'ל. עם זאת, כיום הוחלף הקינוח הקלאסי במגוון אפשרויות. המעדן מיוצר מפירות וגרגרים שונים, ומרשמלו פוקרובסקי מיוצר על בסיס סוכר ומחמצים (מיץ לימון, חומץ, יין). המעדן מקבל את המרקם האלסטי והעדין הדרוש עקב תוספת ג'לטין.
כדי להכין מרשמלו תצטרך:
- 2 כוסות מים;
- כוס סוכר אחת;
- 20 גרם חומץ;
- ונילין על קצה הסכין;
- 25 גרם אבקת ג'לטין;
- 3 כפיות יין לבן יבש.
בסיר, שלבו סוכר ומים. שים את התערובת על אש נמוכה ומבשל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ מסמיך. בדוק את המוכנות על ידי נטילת סירופ קטן עם כף ואז גלגל ממנו כדור רך בעזרת האצבעות. הניחו את קערת תערובת הסוכר בקערה או בקערת מים קרים. תוך כדי ערבוב מוסיפים לסירופ המצונן ונילין, יין לבן יבש וחומץ. מועכים הכל עד לקבלת מרקם חלק, ואז מקציפים במיקסר. וודא כי לא נכנסים מים למסת הסוכר.
ניתן להוסיף לעיסה לימון או גרידת תפוז מגורדת דק מאוד, המעדן יקנה גוון טעם מעניין.
יוצקים אבקת ג'לטין עם כמה כפות מים קרים ומשאירים להתפחה ואז מניחים על הכיריים. תוך כדי ערבוב, מחממים את תערובת הג'לטין עד להמסה. מצננים אותו מעט ויוצקים אותו במסת הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף. כאשר התערובת רכה, לבנה ופריכה ואוורירית, הניחו אותה בשקית צנרת עם פיית כוכב. משמנים תבנית עם שמן ומניחים עליה את המרשמלו בצורת שושנות קטנות. אם אין שקית, מורחים את מסת המרשמלו בכף טבולה במים קרים. תנו לפריטים להתייבש בטמפרטורת החדר. הפינוק המוגמר צריך להיות רך, רך, אך לשמור על עקביותו היטב. מהדקים את חצאי המרשמלו בזוגות, ומרטיבים מעט את הצומת במים.
את המרשמלו המוגמר אפשר לשפוך מעל עם ציפוי שוקולד. המעדן יהפוך ליותר קלוריות, אבל טעים מאוד. שמים 200 גר 'שוקולד מריר בסיר, מוסיפים 3 כפות. כפות שמנת. במקום שוקולד מריר, ניתן להשתמש בשוקולד בטעם לבן, חלב או צבעוני. תוך כדי ערבוב מחממים את התערובת עד להמסת השוקולד לחלוטין. מניחים את חצאי המרשמלו על מזלג וטובלים בעדינות לתוך השוקולד שהתקרר מעט. אפשר לנקז עודף כוס, ואז הניח את המרשמלו על תבנית או תבנית שטוחה להתייצבות.
פזרו שבבי קוקוס על השוקולד הלא מרפא או טפחו כמה פעימות עם שוקולד מומס בגוון אחר לקבלת פינוק מחמיא עוד יותר.
כשהשוקולד התקשה, חממו את שאר הכפור, הפכו את המרשמלו והשתמשו במברשת או בכף כדי למרוח אותו על התחתית. הניחו לשוקולד להתקשות והניחו את המרשמלו על מגש.
