אגוזי מלך נקצרים בסוף הסתיו כשהם מגיעים לבשלות. הסימן העיקרי לבשלותו של אגוז הוא שקליפתו החיצונית מתייבשת ומתבקעת, וממנה הגרעין נושר בקליפה קשה.
איסוף ואחסון
אגוזי מלך גדלים במולדובה, אוזבקיסטן, אוקראינה, כמו גם בסין, ביפן, במרכז אסיה ובשטחה של רוסיה. איסוףם מתחיל בסוף ספטמבר ונמשך עד תחילת, או אפילו לאמצע אוקטובר. אגוזים בשלים מתקלפים בקלות מהקליפה הירוקה והסדוקה. לאחר הניקוי יש לייבש אותם בשמש, בעליית הגג או באזור מאוורר אחר. זה תורם לאחסון ארוך יותר של העובר.
אם מאחסנים אותם כראוי, ניתן לצרוך אגוזים יבשים תוך 2-3 שנים, העיקר הוא למנוע כניסת לחות. אם אגוזי מלך יבשים יתר על המידה, יש להשרות אותם במים מומלחים מעט במשך 5-6 ימים. לפיכך, האגוזים רוויים בלחות ומחזירים את טעמם ומרקמם המקורי.
להכנת ריבות ותמיסות מרפא משתמשים באגוזים ירוקים שנקטפים מסוף יוני ועד אמצע יולי, עד שהקליפה מתקשה.
עצי אגוז
העצים עליהם צומחים אגוזי מלך מגיעים לגובה שלושים מטר ומעלה, יש להם גזע חזק וכתר מתפשט, שבקוטרו יכול להיות שווה לגובה העץ. הם בני מאה, גילם נספר במאות שנים, יש מינים בני 400 ומעלה. כבר בשנה החמישית לחיים, עצים מתחילים לשאת את פירותיהם הראשונים. בממוצע, התשואה של עץ בוגר היא עד 100 ק ג.
תכונות שימושיות של עצים ופירות
עצי אגוז אינם מועילים רק לפירותיהם. משתמשים גם בעלים ובעץ שלהם. העלווה משמשת להכנת תה עשיר בויטמין C, ועץ משמש כחומר גלם לחימום תנורים. גננים מציינים כי אין גמדים ליד עץ האגוזים, מכיוון שהוא נבהל מהפיטונצידים שהוציא העץ.
אגוזי מלך עשירים מאוד בקלוריות ומכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. הם 17% חלבון, אשר נספג היטב בגוף. אגוזי מלך נצרכים טריים, מוסיפים לסלטים, מאפים ומנות אחרות. ריבה עשויה מפירות ירוקים.
שמן אגוזים הוא בריא ביותר, הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות ושייך למוצרים תזונתיים. לאחר לחיצה על השמן נותרה עוגה המכילה כמות גדולה של חומצות אמינו חיוניות. מכינים ממנו קמח שימושי, שמוסיפים למאפים.
