עוגה עם מוס כפול "קפוצ'ינו" - מנה מהמטבח הצרפתי. שילוב יוצא דופן של מוס קפה ומוס שוקולד לבן. ללא ספק תקשטו את השולחן החגיגי בעוגה כזו, תשמחו ותפתיעו את האורחים בנעימים.
זה הכרחי
- - 3 חלבונים
- - 95 גרם סוכר מגורען
- - 60 שקדים
- - 15 גרם קמח
- - 50 גרם חמאה
- - 80 גרם שוקולד מריר
- - 100 מ"ל חלב
- - 2 חלמונים
- - כף אחת. l. קפה נמס
- - 4 ג'לטינים בצלחות
- - 400 מ"ל שמנת כבדה
- - 100 גרם שוקולד לבן
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. ראשית, שלב את הסוכר המגורר, הקמח והשקדים. מוסיפים חלבונים ומקציפים היטב. ממיסים את החמאה, יוצקים לבצק ומערבבים.
שלב 2
ממיסים 40 גרם שוקולד ומערבבים. לוקחים תבנית תחתית מפוצלת, מרפדים בנייר אפייה ויוצקים את הבצק.
שלב 3
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים כ-15-20 דקות. מקררים ומסירים את הנייר.
שלב 4
מניחים את הקרום בתחתית הצורה המפוצלת.
שלב 5
הכינו מוס קפה. מוזגים 300 מ ל מים קרים לקערה ומכניסים 2 צלחות ג'לטין למים למשך 15 דקות לריכוך. מוסיפים כף אחת לחלב. קפה, ממיסים ומביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם.
שלב 6
מקציפים במיקסר את הסוכר המגורר והחלמונים עד להלבנה. מוזגים בעדינות חלב חם לתערובת החלמונים בזרם קטן. ואז שופכים חזרה לסיר ולשים על אש נמוכה, מבשלים עד שהוא סמיך, מערבבים מדי פעם.
שלב 7
סוחטים את הג'לטין ומוסיפים לקרם החם, תוך ערבוב להמסת הג'לטין בקרם. מקציפים 200 מ ל שמנת עד לקבלת קצף סמיך. יוצקים את השמנת לקרם השוקולד בזרם קטן, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 8
יוצקים אותו לתבנית על גבי הקרום. מניחים במקום קריר למשך 30 דקות.
שלב 9
הכינו מוס לבן. מוזגים 300 מ ל מים קרים לקערה ומכניסים 2 צלחות ג'לטין למים למשך 15 דקות לריכוך.
שלב 10
יוצקים 50 מ ל שמנת לסיר, מוסיפים שוקולד לבן וממיסים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 11
מוסיפים ג'לטין סחוט לקרם השוקולד הלבן, מערבבים להמסת הג'לטין.
שלב 12
מקציפים 150 מ ל שמנת עד שהיא תפוחה. יוצקים את הקצפת בזרם קטן לקרם השוקולד הלבן, מערבבים היטב ויוצקים את המוס על העוגה. ושם אותו במקום קר בן לילה.
שלב 13
שולפים את העוגה ומתחילים לקשט אותה. ממיסים 40 גרם שוקולד מריר. מכסים את קרש החיתוך בניילון נצמד ומורחים את השוקולד בשכבה דקה. מכניסים למקרר לכ- 35-40 דקות. השוקולד אמור להתקשות.
שלב 14
מוציאים את העוגה מהתבנית. חותכים את השוקולד הקשה לחתיכות לא אחידות.
שלב 15
ולקשט את העוגה בצדדים. מגרדים את השוקולד שנותר ומקשטים את חלקה העליון של העוגה.
