לזניה של עוף, ככלל, מתייחסת למה שמכונה "לזניה לבנה", אלה שמכינים ללא שימוש ברוטב עגבניות, אך מרכיביהם עשויים לכלול ארטישוק, תרד, בייקון, פטריות, יחד ולחוד, ועוד רבים אחרים. מוצרים אחרים שיכולים להראות את טעמם על רקע הטעם העדין של רוטב עוף ובשמל. תבלינים כמו אגוז מוסקט, חרדל דיז'ון, פלפל קאיין וכו 'מוסיפים פיקנטי ללזניה לבנה.
זה הכרחי
-
- 8 + 1 כפות חמאה לא מלוחה
- 450 גרם שמפיניון;
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 3 כפות שום טחון;
- 1/2 כוס קמח
- 7 כוסות חלב;
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 450 גרם עלי תרד;
- 3 כוסות פרמזן מגורד
- 2 כפות שמן זית
- 2 ק"ג של חזה עוף ללא עור;
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 כף טימין מיובש
- 1 כף פלפל קאיין
- 450 גרם יריעות לזניה מוכנות.
הוראות
שלב 1
חותכים את הפטריות לפרוסות. מניחים במחבת יבשה חמה ועמוקה ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מתאדים. הפחיתו את החום למתון. מוסיפים 8 כפות חמאה ומטגנים את הפטריות עד להזהבה. מניחים את הבצל והשום במחבת ומטגנים עד שהם רכים ושקופים; זה ייקח 3 עד 4 דקות. מוסיפים קמח, מטגנים הכל יחד, מערבבים בעזרת כף עץ, עד שהקמח משחים מעט ומתחיל להריח אגוזי נעים (בערך 2-3 דקות). מחממים את החלב, מוסיפים אותו לפטריות בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת של הרוטב בעזרת מזלג. מבשלים עד שהוספת את כל החלב והרוטב מסמיך. מוסיפים 1/2 כפית מלח, פלפל, אגוז מוסקט, תרד קצוץ ו -1 / 1 כוסות פרמזן, מערבבים ומחממים למשך 2 דקות. מסירים מהאש, מניחים להתקרר מעט ומכסים בניילון נצמד.
שלב 2
מחממים את שמן הזית במחבת אחרת. מקציפים מעט את חזה העוף, מגלגלים בתערובת של 1/2 כפית מלח, עשבי תיבול יבשים ופלפל קאיין ומטגנים עד להזהבה, לא יותר מ 2-3 דקות מכל צד. הניחו לבשר להתקרר מעט וחתכו לחתיכות לא יותר מגודל ביס אחד.
שלב 3
חממו את התנור ל -190 צלזיוס. הניחו סיר גדול של מים רותחים על הכיריים. מברישים תבנית אפייה בשמן זית ויוצקים מעט רוטב פטריות על התחתית, לא יותר מ 1/2 כוס. מניחים כמה עלי לזניה בתחתית לפי הצורך כדי לכסות אותם בשכבה אחת. טובלים את הסדינים מראש במים רותחים במשך 1-2 דקות. מכסים את הלזניה בכוס אחת של רוטב פטריות, מפזרים 1/4 מהעוף הקצוץ ומעט פרמזן, מכסים ביריעות לזניה. חזור על הפעולה פעמיים נוספות עם יתרת הרוטב, העוף, הגבינה והפסטה, יוצקים את הרוטב על שכבת הפסטה האחרונה, מפזרים גבינת פרמזן ומניחים מעל כמה פרוסות חמאה. אופים כ 45 דקות, עד שהלזניה חומה זהובה. מוציאים את הכלי מהתנור, מכסים בנייר כסף ומנוחים כ- 15-20 דקות. מגישים לזניה חמה.
