חג הפסחא - מנת קרם מיוחדת שמוכנה רק לחג הפסחא, מאששת את מתיקות החיים בעדן. ברוסיה היא תופסת מקום דומיננטי על השולחן החגיגי. באופן מסורתי, המארחות מכינות אותו מבעוד מועד, ביום חמישי מאונד, בצורה של פאסוכני בצורת פירמידה קטומה, המסמלת את הקבר הקדוש. גבינת הקוטג 'לחג הפסחא חייבת להיות באיכות טובה. כדי להיות בטוחים לחלוטין בזה, בישל אותו בעצמך. אם אין זמן לכך, תוכלו להשתמש בחנות זו, עם אחוז שומן גבוה, לאחר שהכנתם אותה בעבר.
זה הכרחי
-
- 1.5 ק"ג גבינת קוטג 'מוגמרת או 1 כל אחד
- 5 ליטר חלב ושומן קפיר;
- 500 גרם סוכר;
- 5 ביצים;
- 500 גרם חמאה לא מלוחה;
- 200 גרם שמנת חמוצה שומנית;
- שקית 1 וניל;
- 200 גרם זנים קלים של צימוקים;
- 100 גרם שקדים או אגוזי מלך;
- קליפה מגוררת מלימון 1;
- פירות מסוכרים;
- גָזָה;
- טפסים לחג הפסחא (3-4 חלקים).
הוראות
שלב 1
הכן את הקורד בעצמך. הביאו לרתיחה את כמות החלב הנדרשת. יוצקים באותו נפח של קפיר. לתת להתקרר.
שלב 2
מעבירים לשקיות בד גבינה בשכבה כפולה. תלו אותם מעל כיור או כיור למשך 24 שעות.
שלב 3
שים את גבינת הקוטג 'בחנות לדיכוי למשך 12 שעות.
שלב 4
שטפו וייבשו את קופסאות הפסחא שלכם היטב. מניחים שכבה כפולה של מטלית גבינה בכל אחת מהן, ומשאירים מספיק קצה מעל לכיסוי הגבינה.
שלב 5
שוטפים את הצימוקים, מייבשים.
שלב 6
מטגנים מעט שקדים, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 30 דקות. מקלפים וקוצצים דק מאוד. מקלפים וקוצצים את אגוזי המלך.
שלב 7
המס את החמאה.
שלב 8
מוסיפים את הצימוקים לתבשיל הלחוץ. העבירו את התערובת דרך מטחנת בשר.
שלב 9
לפצח את הביצים המצוננות ולהפריד בין החלבונים לחלמונים.
שלב 10
הקציפו את החלבונים עם 200 גר 'סוכר לקצף יציב, רצוי ביד. מוסיפים סוכר בהדרגה.
שלב 11
מועכים את החלמונים עם יתרת הסוכר והווניל עד לקבלת צבע לבן.
שלב 12
מערבבים מסת שומן מגוררת בהדרגה, חלמונים, שמנת חמוצה, חלבונים, אגוזים וגרידה. מערבבים בעזרת כף עץ.
שלב 13
הניחו את חג הפסחא בכלי מתאים ובשלו על האש הנמוכה ביותר תוך ערבוב מתמיד. מערבבים ביתר שאת לאחר הופעת בועות גדולות.
שלב 14
מסירים את התערובת מהאש לאחר 5-7 דקות ומשאירים להתקרר. במקביל, מערבבים לעיתים קרובות בעזרת כף, רצוי בכיוון השעון.
שלב 15
כאשר חג הפסחא מתחמם בקושי, העבירו אותו לתבניות, כיסו בגזה. מניחים כל אחת מהתבניות בכלי.
שלב 16
ככל שהנוזל מתנקז, הוסיפו את מסת הגוש שנותרה לתבניות. מסננים את הסרום. השאירו את חג הפסחא בתבניות בן לילה.
שלב 17
מסננים כל נוזל שהצטבר בבוקר. הניחו מכסי עץ קטנים על גבי התבניות על גבי גבינה והניחו עליהם את המשקל. העבירו הכל למקום קר למשך 32-36 שעות.
שלב 18
הסר בעדינות את הדיכוי, הברג את שכבת הגזה העליונה. הופכים את התבניות בזהירות לכלי, מפרקים אותן, מסירים את בד הגבינה.
שלב 19
מקשטים את ראש פירמידת הפסחא בפירות מסוכרים או בפרחים ומגישים.
