הטעם החמוץ המתוק של רוטב שזיפים משתלב היטב עם בשר צלוי או עוף. שזיפים, עשירים בויטמינים ומיקרו אלמנטים, שומרים על תכונותיהם באופן מושלם במהלך הטיפול בחום ומשמשים באופן נרחב בבישול להכנת קומפוטים, שימורים, ריבות ורטבים שונים.
בישול בשר ברוטב שזיפים הוא פשוט ולא לוקח זמן משמעותי ומאמץ. מיד לפני הבישול שוטפים 300 גרם שזיפים במים קרים, מסירים בזהירות את העצמות, חותכים אותם לחתיכות. קחו שני בצלים בינוניים, קלפו אותם, חתכו לחצאי טבעות, טגנו בשמן זית (1, 5-2 כפות) עד שהם חומים זהובים. 1.5 ק ג בשר חזיר או בשר בקר, הכי טוב שאתה אוהב, שטוף במים זורמים, הסר את כל הוורידים, חתוך לחתיכות. מטגנים במחבת עד להופעת קרום קל.
מניחים את הבשר והבצל בכלי המיועד לתבשיל. מפזרים שום קצוץ דק (1-2 שיני), מלח ופלפל. מכסים את החלק העליון בחתיכות ניקוז, מוסיפים 150 מ"ל יין לבן יבש, יוצקים 50 מ"ל מים.
סוגרים את המכסה ומשהים בתנור בחום של 180 - 200 מעלות למשך 1.5 - שעתיים. וודאו שהבשר מבושל. ניתן לקבוע זאת באמצעות פירסינג בעזרת סכין. אם הבשר רך, הניחו אותו על צלחת. מקציפים את המרכיבים התבשילים שנותרו בכלים בעזרת בלנדר או משפשפים במסננת עד לקבלת עקביות חלקה. אם הרוטב שהתקבל נראה חמוץ מדי, תוכלו להוסיף לו מעט סוכר לפי הטעם.
ואז החזירו את הבשר למיכל המשומש, שפכו על הרוטב המוכן. אם תקבלו את הבשר מראש, הוא יכול להתייבש. לכן, הניחו אותו לפני ההגשה. תוכלו לקשט את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים.
בקנייה בחרו שזיפים בקפידה. טריים ובשלים הם פירות אלסטיים גדולים בצבע עשיר, מכוסים בפריחה קלה ובהירה, הנשטפת בקלות במים קרים. כאשר אתה לוחץ על הקצה, השזיף צריך להיות רך, פירות שלא בשלים קשים.
