בריוש הוא לחמניה. באופן מסורתי, מכינים אותו בתוספת חמאה. בצק הבריוש דביק כיוון שהוא שמנוני מאוד. זה מקשה על עיצוב הלחמניות. כדי להקל על כך, הבצק מונח בקור לזמן מה. כתוצאה מכך פירור הלחמניות רך, אוורירי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 2.5 כפיות שמרים יבשים
- - 450 גרם קמח
- - 3 כפות סוכר
- - 0.25 כפית מלח
- - 3 כפות אבקת חלב
- - 180 גרם חמאה
- - 3 ביצי עוף
- - 60 מ"ל מים
- למילוי:
- - 2 כפות סוכר
- - 100 גרם פרג
- - 150 מ"ל חלב
- - ביצה לבנה
- לשימון:
- - חלמון
הוראות
שלב 1
עדיף להתחיל להכין את הבצק בערב. ללוש אותו, לערבב אותו. השאירו במקום חמים למשך שעה. ואז מכניסים את הבצק לשקית. מכניסים למקרר למשך 6-24 שעות.
שלב 2
הכינו גם את המילוי בערב. מערבבים פרג, סוכר, חלב. השאירו למשך 10 דקות ואז התבשלו כרבע שעה. צננו והקציפו את החלבון למלית הפרג, שפשפו היטב.
שלב 3
בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו אותו בקערה. השאירו במקום חמים למשך שעה. בצק לחמניות עובד טוב.
שלב 4
חלקו אותו לשניים. מרדדים שכבה בעובי 1-1.5 ס מ מכל אחת. מורחים את מלית הפרג על פני השטח, מגלגלים אותה.
שלב 5
חותכים את הגליל לחלקים שווים ברוחב 5-7 ס מ. מניחים אותם אנכית, מעט פחוסים, בצורה משומנת. השאירו במקום חם למשך חצי שעה. ואז מברישים בחלמון. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 25 דקות. מצננים את הלחמניות ותוכלו לאכול.
