מרק יונים צרפתי עם חלמונים וקרוטונים הוא מנה ראשונה פופולרית בצרפת. הרוטב מורכב מגזר קלוי וקמח אורז. המתכון מיועד לשתי מנות.
זה הכרחי
- - יונה אחת;
- - 2 בצלים;
- - 4 עלי דפנה;
- - גזר אחד;
- - 30 מ"ל. שמנים;
- - 60 גרם קמח אורז;
- - 2 חלמונים;
- - 200 גרם לחם לבן.
הוראות
שלב 1
אנחנו מנקים ומעיבים את הציפור. שמנו את היונה המוכנה, עם הכבד והלב שלה, בסיר. שים בצל קלוף, עלי דפנה ושופכים שם מים קרים.
שלב 2
ממליחים את המרק הרתוח לפי הטעם וממשיכים לבשל כחצי שעה.
שלב 3
מטגנים את הגזר בשמן זית מספר דקות (מגרדים מראש את הגזר על פומפיה דקה). מוסיפים קמח אורז לגזר ומטגנים עוד דקה.
שלב 4
אנו מוציאים עלי דפנה ובצל מהמרק וזורקים אותו. אנו מוציאים את היונה המבושלת ומפרידים את הבשר מהעצמות.
שלב 5
מחזירים את הבשר, הכבד והלב חתוך לחתיכות לתוך המרק. מוסיפים את הרוטב מהתבנית ומוסיפים אט אט את החלמונים המוקצפים, תוך כדי ערבוב של המרק בכף. כבה את האש והשאיר את המרק להתבשל.
שלב 6
מטגנים קוביות לחם לבן בשמן זית (חותכים את הקוביות לא יותר מ -1 ס מ בצד).
