טארטלטים הם סלי בצק קטנים במילוי מילויים שונים - מלוחים ומתוקים כאחד. ניתן להכין טארטלטים בנפרד, ואז למלא במילוי, או ניתן לאפות אותם מיד במילוי. סלים רופפים ועדינים, תותים, קרם וניל - זה קלאסי מהז'אנר, שילוב טעים. קינוח זה יהפוך לקישוט שולחן.
זה הכרחי
- לשמונה מנות:
- - 500 גרם תותים;
- - מנטה או לימון טרי.
- למבחן:
- - 240 גרם קמח;
- - 150 גרם חמאה;
- - 80 גרם סוכר;
- - ביצה 1;
- - כף אחת. כף מים קרים;
- - קורט מלח.
- לקרם:
- - 500 מ"ל חלב;
- - 5 חלמונים;
- - 80 גרם סוכר;
- - 50 גרם קמח;
- - 1, 5 כפית ונילין.
הוראות
שלב 1
מוציאים את השמן מהמקרר חצי שעה לפני הכנת הטארטלטים. חותכים אותו לקוביות, מכניסים אותו למקרר כחמש דקות לפני הבישול.
שלב 2
מערבבים קמח עם מלח וסוכר. חותמים את החמאה בתערובת הקמח ליצירת פירורי לחם בעקביות.
שלב 3
יוצקים מים, מקציפים פנימה ביצה, ללוש בצק אלסטי. מכסים אותו בנייר כסף, מכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 4
חממו את התנור ל -180 מעלות. מרדדים את הבצק, חותכים עיגולים בגודל הרצוי (מכמות זו תקבלו כ -24 טארטלטים), שימו בתבניות. מקל עם מזלג.
שלב 5
אופים 12 דקות. הבצק יתגלה כיבש, זהוב.
שלב 6
מערבבים את החלמונים עם קמח וסוכר לשמנת. מרתיחים חלב וונילין בסיר. מוזגים חלב לתערובת החלמונים, מערבבים בעזרת מרית. מחזירים את התערובת לאש, מביאים עד שהיא סמיכה, אך לא מרתיחים. מצננים את השמנת, מעבירים לקערה, מכסים, מקררים.
שלב 7
מורחים את השמנת על גבי הקלות. מניחים מעל פרוסות תות טריות, מקשטים בעלי נענע או לימון.
