בואו לטפל בעצמנו וביקירינו בגלידת וניל קלה לפי המתכון של המאסטר של המטבח המולקולרי הסטון בלומנטל!
זה הכרחי
- 125 מ"ל חלב מלא;
- 120 גרם סוכר;
- 6 חלמונים;
- 6 תרמילי וניל טבעיים;
- אבקת חלב 50 גרם.
הוראות
שלב 1
חותכים את תרמיל הווניל ומוציאים את התוכן. אנו מעבירים אותו לכלים בהם ננצח את החלמונים.
שלב 2
שמנו את התרמילים הריקים בסיר קטן, ממלאים חלב, מוסיפים כף סוכר ואבקת חלב, שמים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד להמסת הסוכר ואבקת החלב. ברגע שזה קרה, הפחיתו את האש לנמוכה ובשלו עוד 5 דקות. מניחים בצד מהכיריים.
שלב 3
מקציפים את החלמונים עם הוניל ואת יתרת הסוכר עד שהם הופכים לבנים ומגדילים את נפחם.
שלב 4
אנו מחזירים את החלב לחום מינימלי ומתחילים לשפוך את החלמונים בזרם דק, תוך כדי ערבוב אינטנסיבי. אנו מבשלים את השמנת, מערבבים בעזרת מרית עץ. זה יהיה מוכן כאשר, על ידי החלקת האצבע לאורך השכמה, תקבל סימן ברור. מסירים את השמנת מהאש ומצננים, מערבבים מדי פעם.
שלב 5
נגב את השמנת המקוררת דרך מסננת למיכל. שלח אותו למקרר לכמה שעות ואז ליצרן הגלידה. אם היא לא שם, היכו שוב את המסה, כיסו בנייר כסף והכניסו למקפיא למשך 6 שעות (הכל תלוי במקפיא שלכם). בתאבון!
