באופן מסורתי, בורשט מבושל עם סלק. אם אין סלק במחבת, אז זה מרק כרוב או מרק ירקות אחר. אך קורה שמסורות מחליפות, משתנות, משלימות זו את זו, וכתוצאה מכך מתקבל משהו חדש לחלוטין. כך הופיע, כנראה, בורשט ללא סלק בתולדות הבישול.
זה הכרחי
-
- 300 גרם בשר עם עצם;
- 400 גרם כרוב;
- 5 תפוחי אדמה;
- 2 גזר בינוני;
- פלפל אנגלי;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 2-4 שיני שום לפי הטעם
- 2 כפות שמן צמחי;
- 40 גרם רסק עגבניות;
- מלח
- פלפל שחור
- אפונה של פלפל אנגלי
- עלה דפנה
- ירקות לפי הטעם
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, חותכים אותו לכמה חתיכות, מניחים בסיר גדול ומכסים במים קרים (4-5 ליטר). מבשלים את המרק.
שלב 2
מקלפים את הגזר והבצל. כשהמרק רותח, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומכניסים לסיר גזר אחד שלם ובצל אחד, כמה גרגירי פלפל שחור (5-7 יח '), פלפל אנגלי (1-3 אפונים). הוסיפו מעט מלח כדי שהבשר יהיה טעים יותר, אך אל תוסיפו מלח עד הסוף - את המלח הנותר יהיה צורך להכניס לבורשט המוכן. המשיכו לבשל את הבשר על אש נמוכה כשהמכסה פתוח למחצה למשך כחצי שעה עד שהוא רך. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר - בקר מבשלים כשעתיים, בשר חזיר - כחצי שעה, עוף למשך שעה מקסימלית, אלא אם כן מדובר במרק. חצי שעה לפני סיום הבישול שמים 2-3 עלי דפנה בסיר.
שלב 3
בזמן שהמרק מתבשל מכינים את שאר המרכיבים. קוצצים את הכרוב, קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר או חותכים לרצועות דקות קטנות, מקלפים וקובצים את תפוחי האדמה. אולי ביתך אוהב את זה כאשר תפוחי האדמה בבורשט נחתכים גס מאוד, או להפך, דק. הקשיבו להעדפות שלהם.
שלב 4
הניחו את הבשר המבושל על צלחת. מוציאים את הגזר והבצל מהמרק. מסננים את המרק דרך מסננת לסיר אחר. תקבלו מרק צלול ויפה ללא סרטים נוספים מבשר, גרגרי פלפל ועלי דפנה.
שלב 5
משאירים את הסיר על אש נמוכה, מכניסים את הכרוב ותפוחי האדמה למרק. התאם את כמות המוצרים לטעמך. אם אתה חושב ש"כף צריכה לעמוד "בבורשט, שים עוד תפוחי אדמה וכרוב. חובבי המרק צריכים להיזהר - אל תכניסו את כל הכרוב לתבנית בבת אחת, אלא הוסיפו אותו בהדרגה, על ידי קביעת העין הנחוצה לעובי הבורשט. יש לזכור שבתהליך הבישול נפח הירקות עשוי לגדול מעט.
שלב 6
מטגנים גזר, עגבניות ובצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים מעט מרק ורסק עגבניות למחבת. קולים ירקות על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. מוסיפים את המוקפץ המבושל למרק כחצי שעה עד שהוא רך. זה יעניק לבורשט את צבעו הכתום-אדום האופייני. 10 דקות לפני תום הבישול הכניסו את שיני השום, הפלפל הקצוץ דק ומלח למרק לפי הטעם.
שלב 7
לאחר שווידאתם שהכרוב ותפוחי האדמה מוכנים, הכניסו את הבשר המבושל, חתכו לחתיכות, לתוך התבנית, כבו את הכיריים והשאירו את הבורשץ מתחת למכסה למשך 20-30 דקות - "קום". חובבי המרק הזה מאמינים שהוא טוב במיוחד ביום שאחרי ההכנה. עם המרק הזה אפשר להגיש שמנת חמוצה, קרוטונים או לחמניות עם שום.
