הסלטים מוגשים לא רק כמנות עצמאיות, אלא גם כתוספת למנות בשר ודגים. לעתים קרובות מאוד תפוחי אדמה כלולים בסלטים. בסלט תפוחי אדמה דגים מהווים 42% מהרכב הירקות, בבשר - עד 60%, בסלט עופות הון - עד 47% וכו '.
תפוחי אדמה המיועדים לסלטים וחטיפים מבושלים לא קלופים וקולפים. כאשר תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, אובדן חומרי המזון מצטמצם. עם זאת, באביב, כאשר בתקופה זו של השנה בדרך כלל טעמם של תפוחי האדמה מתדרדר בצורה ניכרת לאחר החורף, עדיף להרתיח אותו קלוף כדי להקל על המעבר לחליטה של חומרים המעניקים לתפוחי האדמה טעם וריח לא נעימים. לכן, לא מומלץ לבשל פקעות תפוחי אדמה מונבטים בקליפות. בישולם בצורה מטוהרת תורם למעבר למרתח של כמות מסוימת של סולנין, בעוד שטעם תפוחי האדמה משתפר (ואז יש לשפוך את המרתח). פקעות תפוחי אדמה מכילים גליקואלקאלואידים - סולנין וצ'קונין (מ -2 עד 10 מ ג% ב 100 גרם מוצרים).
סולנין הוא חומר רעיל. מינונים מסוימים ממנו עלולים לגרום לגירוי בריריות, הקאות ושלשולים, כאבי ראש, עוויתות והזיות. הרעלה יכולה להתרחש אם כמות הסולנין ב 100 גרם של המוצר עולה על 20 מ ג%.
רוב הסולנין נמצא בקליפה, בפקעות ירוקות, בנבטים. כאשר פקעות נובטות, סולנין הופך לעיסה, פקעות כאלה הופכות למרות.
פקעות תפוחי אדמה שהפכו לירוקות ביותר מ -1 / 4 מהשטח אינם מתאימים למאכל.
תפוחי אדמה רותחים בקליפתם
יש לשטוף את תפוחי האדמה התואמים באותו גודל ולהניח בקערה עם תחתית רחבה. לאחר מכן, שפכו מים רותחים (0.6-0.7 ליטר לק"ג) או טבלו במים רותחים כך שהמים יהיו גבוהים יותר בס"מ מס 'תפוחי האדמה, מלח (10 גרם מלח לליטר מים), סגרו את המכסה, מיד הביאו עד לרתיחה והבשלו עד לבישול. לאחר בישולם, עליכם לנקז את המים, ולייבש את תפוחי האדמה על ידי פתיחת המכסה למשך 7-10 דקות, ואז להעביר לתבנית אפייה או למגש כך שיתקרר במהירות.
תפוחי אדמה רופפים עם תכולת עמילן מוגברת במהלך הבישול יכולים להתבשל יתר על המידה ולהשרותם במים, ולאחר מכן הם הופכים למים, חסרי טעם. לכן, יש לבשל תפוחי אדמה כאלה בקערה רחבה בשכבה קטנה. כ- 15 דקות לאחר תפוחי האדמה עד שהן חצי מבושלות, מרוקנים את המים, סוגרים את הכלים היטב עם מכסה ומבשלים את תפוחי האדמה ללא מים באמבט מים, ובשבילם מכניסים את הסיר עם תפוחי האדמה לגודל אחר, גדול יותר, עם רותחים מים.
לא מומלץ לטבול תפוחי אדמה לבישול במים קרים - שיטת בישול זו הורסת בו 35% מוויטמין C; כאשר מרתיחים אותו עם טבילה במים רותחים, אובדן ויטמין C מצטמצם ל -7%. אל תאפשר לנוזל לרתוח באלימות במהלך הבישול, מכיוון שזרימת האוויר תורמת להרס ויטמין C.
עליכם לקלף ולחתוך תפוחי אדמה לסלט רק לאחר שהתקרר, ורגע לפני הכנת הסלט. לא רצוי שחיי המדף של תפוחי אדמה מבושלים שלא קלפו יעלו על 6 שעות מרגע הרתיחה.
רותח תפוחי אדמה קלופים
תפוחי אדמה קלופים מבושלים באותו אופן כמו בקליפה. זה חייב להיות מבושל ברתיחה נמוכה. גם תפוחי אדמה קלויים קלופים מבושלים בקליפה.
תפוחי אדמה מהבילים
לשם כך משתמשים במכשירים מיוחדים או בתוספת מתכת. צריך להיות מרחק של 4-5 ס מ לפחות בין הכניסה לתבנית לתחתית שלה, ויש לשפוך כמה שיותר מים לתבנית לפי הצורך כדי למלא את החלל המסוים הזה. בזמן שהמים רותחים, כדאי לשים את תפוחי האדמה (קלופים או קלופים), וסוגרים הרמטית את התבנית עם מכסה, מבשלים אותם עד לבישול מלא. יש לפזר מלח דק עדין תפוחי אדמה קלופים.
מכינים סלטים של תפוחי אדמה בתוספת ירקות, עשבי תיבול, פטריות, פירות, ביצים, כמו גם דגים, מוצרי בשר, פירות ים שאינם דגים.
הכנת ירקות לסלט
ממיינים בצל ירוק, חסה, פטרוזיליה, שמיר, מסירים זיהומים, עלים רקובים ושוטפים מספר פעמים בכמות גדולה של מים, ואז מעבירים את הירוקים מהמים למסננת או מסננת, שופכים את יתרת המים ושוטפים את הכלים. ובכן מהחול שנותר, ורק לאחר מכן, החזיר את הירוקים לכלים ומלא אותם במים קרים טריים, המשך שטיפה והחלפת המים עד להסרת החול לחלוטין.
לפני מיון ושטיפה של עלי החסה הירוקים, חתכו את שורשיהם עם שרידי האדמה.
בצל יש לקלף ולשטוף זמן קצר לפני השימוש בהם; אין לאחסן בצל במים או לאחר שטיפתם, אחרת הם יקבלו טעם וריח לא נעימים.
יש לשטוף מלפפונים טריים וכבושים. קלוף מלפפונים עם עור מוקשה. אסור לקלף חממה ומלפפונים מוקדמים.
בעגבניות טריות, לאחר שטיפתן, יש צורך לחתוך את מקום הצמדת הגבעול. כדי למנוע מיץ לזרום מעגבניות בעת החיתוך, כדאי להשתמש בסכין חדה.
פטריות מוחמצות או מלוחות יש להפריד מהמרינדה או המלח לפני השימוש ולשטוף במים קרים.
רוטב לסלט
כרוטב משתמשים כמעט תמיד בשמן צמחי, שמנת חמוצה, מיונז, תערובות שונות של מיונז ושמנת חמוצה, רוטב לסלט, רוטב חרדל. לחלופין, תוכלו להוסיף לסלט חומץ לשולחן, סוכר, מלח, פלפל גרוס, חרדל שולחן מוכן.
שלבו מוצרים קצוצים עם תחבושות, מיונז, שמנת חמוצה תמיד לפני ההגשה.
מומלץ לקרר את המוצרים שהוכנו לסלט. תפוחי אדמה הם יוצאי דופן כאשר משתמשים בהם בחלק מהסלטים מבושלים טרי או כשהם עדיין חמים.
קישוט לסלט
לקישוט סלטים בצורה יפה, מומלץ להשתמש באותם מוצרים שהם בהרכב שלהם, בעיקר אלה שמושכים תשומת לב בצבעים עזים: עגבניות אדומות, פלפלים מתוקים טריים, צנוניות אדומות, גזר, בצל ירוק, חסה ירוקה, עלי פטרוזיליה, סלרי, ענפי שמיר, מלפפונים, ביצים.
מיונז, שמנת חמוצה יכול גם לשמש קישוט. להרשמה, עליך להשאיר כ 1/5 מהמוצרים הזמינים במתכון. סלט ירוק, ירקות יכולים לשמש לחלוטין לקישוט מראה הסלטים, חטיפים ומנות קרות שונות.
