ספגטי אלה קרבונרה הוא אחד המתכונים המפורסמים והנפוצים ביותר של המטבח האיטלקי, או ליתר דיוק הרומאי. זו מנה פשוטה, שבגרסה הקלאסית שלה משתמשים רק בפסטה, ביצים, גואנצ'יאלה או פנקטה וגבינת פקורינו רומנו. כמו לרוב המאכלים המסורתיים, לפסטה של קרבונרה יש כמה וריאציות פופולריות הכוללות מרכיבים שאינם כלולים במתכון המקורי. לדוגמא, כמו שמנת, פרמזן או בייקון.
זה הכרחי
-
- ספגטי קרבונרה:
- ספגטי 400 גרם;
- 120 גרם גואנצ'יאלה;
- 4 ביצים;
- 4 חופן גבינת פקורינו רומנו מגוררת
- כפית שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- ספגטי אלה קרבונרה עם יין לבן ושמנת:
- 1 ק"ג ספגטי;
- 150 גרם פנקטה;
- 2 כפיות שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן או ורמוט יבש
- 4 ביצים;
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- פלפל שחור טחון טרי;
- אגוז מוסקט טחון טרי.
הוראות
שלב 1
ספגטי קרבונרה.
קחו ספגטי חיטה דורום ובשלו בהרבה מים, בהתאם להוראות על האריזה. ניתן להחליף סוג זה של פסטה באחרת, דומה - בוקאטיני. הם שונים בעובי ה"צינורות ", הספגטי - הרבה יותר דק. הכן גואנצ'יאלה - לחי חזיר עם ריפוי יבש שנמרחו מראש עם מלח, סוכר, שום ותבלינים אחרים כמו פפריקה, טימין ושמיר. חותכים את חתיכת הלחי לקוביות קטנות, עם צלע של 1-1.5 ס"מ.
שלב 2
מטגנים את הגואנצ'יאלה על אש בינונית בשמן זית עד להזהבה בהירה. מקציפים ביצים קלות עם גבינה. מסננים את הפסטה, מוסיפים אליה את הבייקון המטוגן ומוסיפים את תערובת הביצים והגבינה תוך ערבוב מתמיד ונמרץ של הספגטי החם. בקרבונרה אידיאלית הרוטב אינו מתכרבל אלא עוטף כל פסטה בתוך פקעת שמנת עדינה. מגישים מיד עם זילוף נדיב של פלפל שחור גרוס טרי.
שלב 3
הטעם של גבינת צאן לחוצה עשוי להיראות חריף בעיני חלקם, ולכן מותר להחליף את מחציתו או את כולו בפרמג'יאנו רג'יאנו, הידוע גם בשם פרמזן איטלקי.
שלב 4
ספגטי אלה קרבונרה עם יין לבן ושמנת.
מכניסים את הספגטי לרתיחה. חותכים את העור מהפנקטה וחותכים את החזה לקוביות. מטגנים את הפנצ'טה בסיר רחב וגדול על אש בינונית-גבוהה בשמן זית מחומם עד להזהבה קלה. יוצקים יין לבן ומחכים עד שהוא רותח. מסירים את התבנית מהאש.
שלב 5
מקציפים ביצים, גבינת פרמזן, שמנת ופלפל בקערה. כשהפסטה מבושלת באל דנטה, קחו ממנה בערך 1/2 כוס מים ונקזו את שארית הנוזלים. מניחים את תבנית קוביות הפנקטה חזרה על האש ומוסיפים את הפסטה החמה, מערבבים נמרצות ומסירים מהאש. מוסיפים ביצים טרופות ומערבבים במהירות. מוסיפים נוזל ספגטי לפי הצורך. מגישים חם, מפזרים בנדיבות פלפל שחור גרוס טרי ואגוז מוסקט מגורר.
