שם נוסף לקוויאר מסאגו הוא קוויאר הכמוס. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול מזרחי, כלומר במטבח היפני בייצור לחמניות מקליפורניה ורבים אחרים.
קוויאר מסאגו
השם האקזוטי של קוויאר זה אינו מוכר במיוחד לאזרח הממוצע, אך זהו קוויאר הקפלן הנפוץ ביותר (שם אחר הוא קוויאר הכומר). הקפלן הוא אחד הדגים המסחריים שנמצאים במימי האוקיאנוס האטלנטי, באוקיאנוס השקט, במי הקוטב הצפוני, מול חופי רוסיה, ארצות הברית ונורווגיה.
רוב יצרני הסושי: ברים סושי, מסעדות אסיאתיות משתמשים בשם המסקרן והאקזוטי יותר של קוויאר כדי לפתות לקוחות ולעורר עניין במנות שלהם. הספקיות העיקריות של ביצי צבי הם איסלנד, הפדרציה הרוסית וקנדה. קוויאר הכומר נכרך ואז מומלח. ניתן לרכוש אותו בסופרמרקטים גדולים, מחלקות פירות ים, חנויות שמוכרות מרכיבים להכנת סושי.
עובדה מעניינת היא שישנם זנים של קוויאר ביחס לבית הגידול והמראה של הדג. לדוגמא, ביפן קיים סוג של קפלה בשם שישאמו ("עלה ערבה"). הצפנה קיבלה שם כה יוצא דופן בשל הדמיון החיצוני שלה לעלה ערבה, אותו דק ומאורך. דג זה נמצא אך ורק מול חופי האי הוקאידו. המאפיין העיקרי של הבלדה היפנית הוא שבית הגידול שלה הוא מים מתוקים. כל שאר מיני הצבר נמצאים במי ים או ים מלוחים. היפנים בעלי התושייה משתמשים בקפלינה לא רק בסושי, אלא גם מטגנים אותה בשלמותה, מבלי לחלץ את הקוויאר.
מאפייני קוויאר מסאגו
בטבע, קוויאר מסאגו יכול לקבל גוונים כתומים בהירים או צהובים-לבנים. בתעשיית המזון, ניתן לצבוע אותו בצבעים טבעיים. בהקשר זה מתקבל קוויאר צפורן אדום, שחור, ירוק, לבן, צהוב, כתום. לדוגמה, כדי להשיג שחור, משתמשים בדיו דיונון, ומיץ ג'ינג'ר משמש להשגת גוון כתום של קוויאר. וודא כי הצבעים אינם סינתטיים. במקרה זה מאסאגו מאבד מתכונותיו המועילות. קוויאר עשיר בחומצות אמינו, מקרו ומיקרו אלמנטים, ויטמינים A, C וקבוצה B. ברזל, אבץ, אשלגן, סידן, הכלולים בקוויאר, מעורבים באופן פעיל בהמטופואיזה, בחילוף החומרים, ביצירת רמות הורמונליות וב- באופן כללי, הפעילות הרגילה של הגוף … האלמנט החשוב ביותר בקוויאר הוא שמן דגים העשיר בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. הם, בתורם, מנרמים את חילוף החומרים, משפיעים לטובה על הלב ובלוטת התריס.
