תפוחי אדמה על האש הם התוספת המושלמת להרבה מנות. עם זאת, היא גם טובה כמנה עיקרית, אם היא מלווה בסלטים או ממולאת במוצרים שונים. אחד השילובים המובילים, אהובים על רבים, תפוחי אדמה עם גבינת פרמזן קלאסית מלוחה.
זה הכרחי
-
- 3 פקעות תפוח אדמה חום אדמדם בינוני
- 3 כפות גבינת פרמזן
- 2 כפיות שמן צמחי
- 1/4 כפית מלח ים
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפקעות בעזרת מברשת רכה. לאפייה במקטורן, בחרו תפוח אדמה בעל עור עבה מסודר, לא צעיר, אך לא מעופש, ללא פגמים גלויים, אחיד ומוצק.
שלב 2
ישנן מספר שיטות למלח את פקעות תפוחי האדמה לפני האפייה. אחת מהן היא להשרות מראש את תפוחי האדמה במשך שעתיים עד 8 שעות בתמיסה מלוחה שהוכנה בקצב של חלק אחד מלח גס עד 8 חלקי מים. השני, הפופולרי יותר, מורכב בשפשוף העור של הפקעת במלח ים, כמו בעיסוי. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא לפזר מלח בקערה רחבה ורדודה ולגלגל בה את תפוחי האדמה בזה אחר זה. על מנת שהמלח יידבק לתפוחי האדמה, הם מצופים מראש בשמן צמחי.
שלב 3
יש טבחים שממליצים שתנקב את הפקעות לפני האפייה, כדי שישתחרר מהם אדים והם לא ייסדקו על הגריל. אך המומחים הקולינריים הנחשבים ביותר טוענים כי ניתן ללמוד את המבנה המועדף ביותר, כאשר הפקעת רכה ו"פלומה "בפנים עם קרום פריך מושלם, אם חותכים במהירות את תפוח האדמה השלם המוגמר מיד לאחר האפייה.
שלב 4
כדי למנוע הידבקות של תפוחי אדמה לסורג הגריל, משמנים אותו תחילה בשמן צמחי. מחממים גריל לחום בינוני. סדרו את הפקעות במרחק זה מזה כך שאוויר חם יוכל להסתובב חופשי סביבם. אופים תפוחי אדמה במשך 50-60 דקות, עד שהם פריכים. אתה יכול להבריש את תפוחי האדמה בחמאה מומסת או בשומן חזיר כל רבע שעה כדי לקבל סומק, אך אז העור לא יהיה כל כך פריך מכיוון שחלק מהמלח יישטף. תפוחי אדמה מוגמרים נלחצים בקלות בעזרת האצבעות. הניחי כפפת מגן מסיליקון על היד ולחץ כלפי מטה על הפקעות עד שהקליפה נשברת.
שלב 5
מניחים 1 כף גבינת פרמזן מגוררת בתוך כל פקעת ומחזירים את תפוחי האדמה לגריל. שמור אותו שם כ 2-3 דקות עד שהגבינה מתחילה להימס. אפשר להוסיף מעט חמאה ועשבי תיבול קצוצים טריים יחד עם הגבינה. מגישים תפוחי אדמה חמים.
