פירה מושלם, פלאפי וטעם קשה להכנה ללא נתח חמאה זהובה. זה מוסיף ניואנסים נוספים לטעם למנה, וקל יותר לחמם פירה כזה.
מתכון לפירה
לקבלת פירה מושלם, אתה צריך:
- קילוגרם אחד של תפוחי אדמה קלופים;
- 1 כף מלח;
- 6 כפות חמאה;
- ½ כוס חלב 2.5% שומן.
לא כל זני תפוחי האדמה מתאימים לפירה, כדאי לבחור באלה שיש בהם הרבה עמילן. זה שהופך את הפירה לאוורירי. בנוסף, זנים אלה מכילים פחות מים וסופגים היטב לא רק חלב, אלא גם חמאה. בחר תפוחי אדמה חלקים ויציבים עם קליפה אחידה. אם ברצונכם להרתיח אותם בקליפתם לקבלת מחית רכה יותר, וודאו כי כל הפקעות באותו הגודל.
השלך תפוחי אדמה עם עור מקומט, כתמים ירוקים, "עיניים".
שוטפים את תפוחי האדמה. אפשר להרתיח אותם בקליפות, או לקלף ולחתוך לקוביות שוות, כך שתפוחי האדמה יתבשלו מהר יותר ואחיד יותר. מסננים את המים מתפוחי האדמה המוגמרים, מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים כשהם חמים, מוסיפים חמאה ומלח. כותשים את תפוחי האדמה עם ריסוק מיוחד או מעבירים דרך מכבש תפוחי אדמה. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
אפשר להוסיף לחיתוך תפוחי האדמה נתחי בצל מוקפץ או בייקון פריך, עשבי תיבול טריים ומעט אגוז מוסקט.
לעיתים קרובות מכינים פירה בתוספת ירקות אחרים, ומחליפים אותם חצי מתפוחי האדמה. הוסיפו למנה כרוב לבן, חתוך לסרטים, נבטי בריסל, סלרי חצוי, קלוף וקוביות, גזר, רוטבגה, גזר ופרזניפה, דלעת וסלק, אפונה ירוקה.
מדוע פירה עשוי לא לעבוד
אם תפוחי האדמה יצאו עם גושים, הסיבה לכך עשויה שבחרתם בפקעות בגדלים שונים או חתכתם את תפוחי האדמה לחתיכות לא שוות וזה לא מבושל. אין צורך להשאיר את תפוחי האדמה על האש זמן רב יותר, כך שכל החלקים בוודאי יתבשלו, מכיוון שהדבר יכול לגרום לבישול יתר של תפוחי האדמה ולהפוך לבשרניים, מה שאומר שהם חסרי טעם.
אם תפוח האדמה נראה כמו משחה, אז אתה דוחף אותו יותר מדי זמן. לכן לא מומלץ לטרוף את תפוחי האדמה בעזרת בלנדר. תפוחי אדמה דליקים אם מוסיפים להם חלב קר או חמאה. לכן החמאה מתרככת לטמפרטורת החדר לפני שהכניסה אותה לתבשיל, והחלב או השמנת מתחממים. אי אפשר להכין פירה ולהחליף חמאה במרגרינה, מכיוון שמדובר בסוג אחר לגמרי של שמן בישול. טעות פופולרית נוספת בעת הכנת פירה היא שמישהו שופך יותר מדי נוזלים, ולכן הוא לא מוזג בבת אחת, אלא מעט.
