פאי ריבת תפוחים הוא חלופה טעימה למאפים עם תפוחים טריים. בהשוואה לריבה, לריבה יש עקביות עבה למדי, כך שהיא לא זורמת החוצה במהלך הכנת הפשטידה.
ישנם סוגים רבים של פאי תפוחים. אחד מהם הוא מתכון לאפיית ריבת תפוחים. העוגה הזו מתגלה כאוורירית ונימוחה וכמובן שיש לה טעם פירותי אופייני.
מתכונים פופולריים אחרים של פאי תפוחים כוללים שרלוט אנגלי, טארט טארט צרפתי, שטרודל אוסטרי, פאי תפוחים פולני ופאי התפוחים של מרינה צווטייבה.
להכנת פשטידה עם ריבת תפוחים תצטרכו: 450 גרם קמח חיטה, 5 כפות. l. סוכר מגורען, 50 גרם חמאה, 50 מ"ל שמן צמחי, 250 מ"ל חלב, 150 גרם ריבת תפוחים, 1 ביצת עוף, 10 גרם סוכר וניל, 10 גרם שמרים יבשים, 1/2 כפית. מלח.
ריבה היא קרובת משפחה רחוקה של ריבה ומשמרות. סוד ההבדל שלו טמון במתכון הבישול: הריבה מבושלת עם סוכר עד שהיא מוסיפה אליה לעתים קרובות תבלינים.
להכנת פאי ריבה הכינו תחילה את המרכיבים לבצק השמרים. חממו את החלב על אש נמוכה, אך אל תביאו לרתיחה, ואז שפכו אותו לקערה והוסיפו שמרים יבשים וסוכר מגורען בכמות הנדרשת. לאחר כ -10 דקות השמרים יתחילו להקציף ובאותה עת להוסיף לו את סוכר הווניל והמלח. ממיסים את החמאה על אש נמוכה או באמבט מים ויוצקים לתערובת השמרים, מוזגים גם את השמן הצמחי. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים קמח חיטה לאותה קערה דרך מסננת דקה. הליך זה לא רק משחרר את המוצר מזיהומים שונים, אלא גם מעשיר את הקמח בחמצן, מה שישפיע עוד יותר על פאר העוגה. מערבבים את התערובת ולשים לבצק הומוגני, ומוודאים שלא נשארים בו גושים. מניחים את הבצק בסיר ומכסים במגבת אוכל, ואז מניחים את הסיר במקום חם, כמו למשל ליד הכיריים או הרדיאטור. זה הכרחי כדי שבצק השמרים יתפח.
לאחר כשעה, כאשר נפח הבצק הוכפל, קח אותו וחלק אותו לשני חלקים. מרדדים חלק אחד לשכבה ומכניסים לתבנית אפייה, ששומנה בעבר. לוחצים את הבצק לבסיס ויוצרים צד נמוך. מניחים את הכמות הדרושה של ריבת תפוחים על הבסיס, מחליקים את המשטח בעזרת כף או מרית.
מרדדים את החלק השני של הבצק לשכבה ואז חותכים את השכבה לרצועות בעובי 5-2 ס מ. מניחים את הרצועות בתבנית חוצה על פני העוגה. מקשטים את שולי הפאי עם צמה. קח ביצת עוף והפריד את החלמון מהלבן. מקציפים את החלמון קלות ומברישים מעל קישוט הבצק. תנו לפשטידה לשבת 25-30 דקות בטמפרטורת החדר. בשלב זה הדליק את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
מכניסים את פשטידת ריבת התפוחים לתנור ואופים 40-45 דקות. לאחר שחלף הזמן הוציאו אותו מהתנור וצננו.
פאי ריבת התפוחים מוכן! מגישים אותו עם תה חם, לאחר שחותכים אותו למנות.
