קיש סלמון הוא פשטידה עסיסית וטעימה. אידיאלי לחובבי גבינה ותרד. הבצק מתגלה כרך מאוד, נמס בפה. עשבי תיבול פרובאניים מעניקים לפאי צרפתי טעם מדהים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 200 גרם קמח;
- - 125 גרם חמאה;
- - ביצה 1;
- - 2 כפות. כפות שמנת חמוצה.
- למילוי:
- - 300 גרם סלמון טרי ותרד;
- - 200 גרם גבינה;
- - גבינת פטה 150 גרם;
- - 3 ביצים;
- - כף אחת. כף חמאה;
- - 2 קמצוצים של עשבי תיבול פרובנס.
הוראות
שלב 1
קוצצים חמאה קרה עם סכין, הופכים אותה לפירורים, מוסיפים בהדרגה קמח. טורפים פנימה ביצה, מוסיפים שמנת חמוצה, לשים בצק אלסטי מהרכיבים הללו ומכניסים אותו למקרר לעת עתה.
שלב 2
חותכים סלמון טרי לפרוסות, שופכים מים רותחים מעל, משאירים לכמה דקות ואז מרוקנים את המים ומפרקים את נתחי הדג לסיבים גדולים ומלח. הודות לטכניקה זו, הסלמון לא ייתן מיץ רב במהלך האפייה, ולכן העוגה לא תצא חמוצה.
שלב 3
מבשלים תרד בכף חמאה במחבת למשך כמה דקות. מועכים פטה עם מזלג, מוסיפים לו עשבי תיבול פרובנס, מוסיפים ביצים, מקציפים, מוסיפים גבינה קשה מגוררת.
שלב 4
מרדדים את הבצק דק יותר, מכניסים אותו לתבנית ויוצרים דפנות. מניחים שכבת סלמון על גבי הבצק, מפזרים עשבי תיבול, ואז שכבת תרד. יוצקים הכל עם ביצים, גבינה ועשבי תיבול, מפזרים גבינה מגוררת מעל. ליופי אפשר לשים עלי פאי על גבי הפשטידה.
שלב 5
אופים קיש עם סלמון, שני סוגי גבינה ועשבי תיבול פרובנסיים במשך 35-40 דקות בחום של 200 מעלות בתנור. הקיש צריך להזהיב.
שלב 6
ניתן להגיש פשטידה צרפתית מוכנה גם חמה וגם צוננת - מסתבר שהיא טעימה מאוד בכל צורה שהיא.
