לעוגת דובדבנים עדיף להשתמש בזנים דובדבנים בהירים, שבניגוד לזנים כהים יש להם טעם עדין. בצק עלים, קרם חמאה ודובדבנים הם השילוב המושלם בקינוח נפלא.
זה הכרחי
- - 500 גרם דובדבנים;
- - 100 גרם סוכר;
- - 750 מ"ל שמנת;
- - 300 גרם בצק עלים;
- - 100 גרם אבקת סוכר;
- - 50 גרם פתיתי שקדים;
- - 0.5 כפית קינמון;
- - כף עמילן אחת;
- - 7 צלחות ג'לטין;
- - 20-40 גרם ליקר דובדבנים;
- - 2 כפות ג'לי דומדמניות;
- - כף אחת של סוכר וניל;
הוראות
שלב 1
מכינים את בצק העלים. מטגנים את פתיתי השקדים עד שהם חומים בהירים. שוטפים את הדובדבנים, מייבשים ומייבשים את הבורות. יוצקים 125 מ ל מים על הגרגרים, מוסיפים שתי כפות סוכר, קינמון טחון. מרתיחים את התערובת 7 דקות. מוסיפים עמילן לעיסה מקוררת מעט, מרתיחים שוב. תנו לקומפוט להתקרר.
שלב 2
מרדדים את בצק העלים לשכבה, חותכים 3 עיגולים בקוטר של כ 26 ס מ. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות עד שהם חומים זהובים.
שלב 3
מברישים קרום צונן אחד בג'לי דומדמניות. שלבו את ליקר הדובדבן עם אבקת הסוכר והניחו את הציפוי שהתקבל על גבי הג'לי. תן לזיגוג להתייבש. משרים את הג'לטין במים קרים למשך 10 דקות.
שלב 4
מקציפים את השמנת עם יתרת הסוכר, מערבבים פנימה את סוכר הווניל וממשיכים להקציף לקצף יציב. ממיסים את הג'לטין על אש נמוכה עד להמסה מלאה ומשלבים עם שלוש כפות קצפת. ואז לשלב עם שאר הקרם.
שלב 5
לאחר השריית קרום הבצק העלים השני עם לפתן דובדבן, מברישים אותו בקצפת. מכסים בקרום השני ומברישים גם בקרם.
שלב 6
חותכים את העוגה השלישית, מכוסה בזיגוג, ל -12 חלקים ומסדרים אותם במעגל מעל. מקשטים את העוגה ב -12 ורדי מזרק וקצפת. מברישים את הצד של העוגה בקצפת ומפזרים פתיתי שקדים.
