את סוליאנקה מבשלים במרקים חזקים. ישנם כמה סוגים מהם, בנוסף לבשר, ניתן לבשל גם דג או פטריות פטריות. למנה זו טעם חריף פיקנטי והיא מזינה מאוד.
זה הכרחי
-
- 2 ליטר מים;
- מחשב אחד. בצלים;
- 100 גרם מלפפונים כבושים;
- צלפים של 50 גרם;
- 50 גרם זיתים;
- 50 גרם זיתים;
- 50 גרם לשון בקר;
- 50 גרם כליות בקר;
- 50 גרם לב בקר;
- נקניקיות 50 גרם;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 1 כף שמן צמחי;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- לימון 1;
- ירקות לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הסר אוריאה, שומן וסרט מכליה בקר והשר במים קרים במשך 6-8 שעות. החלף את המים כל שעתיים. ואז לשים בסיר, לשפוך מים קרים, להביא לרתיחה, לנקז, למלא חדש ולבשל בו עד שהוא רך. שוטפים את הניצנים המוגמרים במים קרים. יוצקים את המרק.
שלב 2
חותכים את הלב לאורך, משרים במים קרים למשך שעתיים, ואז שוטפים היטב וטובלים במים רותחים, מלח בסוף הבישול, יוצקים את המרק.
שלב 3
מניחים בשר בקר או לשון עגל במים רותחים. מרתיחים אותו עד שהוא רך למשך 1, 5 עד 4 שעות. לשון עגל מבשלת הרבה יותר מהר מלשון בקר וטעמה עדין יותר. לאחר 1, 5 שעות, נקב אותו בסכין, אם משחרר מיץ שקוף מהלשון - הלשון מוכנה, אם האיכור, כדאי לבשל אותו הלאה. לאחר שהלשון מוכנה, הסירו אותה מהמרק והטבלו אותה במים קרים כדי להסיר את העור בצורה קלה יותר. תוריד את זה מהלשון. מרק לשון הבקר מתגלה כטעים ועשיר, השתמשו בו כבסיס לביצה.
שלב 4
קולפים נקניקיות או נקניקיות מבושלות מהאריזה, חתוכות לרצועות דקות. חותכים את הניחוח לפרוסות דקות ומערבבים עם הנקניקיות.
שלב 5
מקלפים ראש בצל בינוני, קוצצים דק לרצועות וטורפים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 6
חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות בגודל צלפים. חותכים זיתים וזיתים לטבעות.
שלב 7
מכניסים את רסק העגבניות למחבת ומקפיצים כ 3-5 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לאדום כהה.
שלב 8
הביאו את המרק לרתיחה, שימו בו את רסק העגבניות המוקפצות, ערבבו היטב. ואז, במקביל, לשים את נתחי הבשר והקובאס, הבצל, המלפפונים, הצלפים ומשהים במשך 20 דקות. ואז מוסיפים מלח, תבלינים, זיתים, זיתים ושמנת חמוצה ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 9
בהגשה בקערת מרק מוזגים חלק מההודג ', שמים עיגול לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
