בבתים רבים תפוחי אדמה אפויים בתנור הם מנה קבועה שמוגשת תמיד לארוחת ערב לפחות פעם בשבוע. מבחינתו - בהכרח משהו מציוד הסתיו: פטריות מלוחות, כרוב כבוש, תפוחים כבושים, מלפפונים כבושים פריכים. ובכן, אם אין אספקה, הרינג החנות, שנמזג בלבבות עם שמן חמניות ריחני ומפוזר בנדיבות בצל ירוק. עם זאת, אתה יכול ללכת מעבר לאפשרויות המסורתיות.
זה הכרחי
- - תפוחי אדמה;
- - ירקות וחמאה;
- - מלח;
- - פלפל;
- - עשבי תיבול פרובאניים;
- - גבינה;
- - הרינג;
- - שום;
- - בצל;
- - קמח;
- - קרם;
- - קערות;
- - סכין;
- - סכין טירה;
- - קרש חיתוך;
- - תבנית אפייה;
- - צלחת אפייה;
- - מחבת ברזל יצוק.
הוראות
שלב 1
החלטנו לאפות תפוחי אדמה שלמים - בחרו באותו גודל בערך ורצוי ללא עיניים. אם ניתן, העדיפו זנים שאינם עמילניים במיוחד. זנים עמילניים יותר מתאימים לפירה. עצרו בפקעות קטנות, שלעתים קרובות מושלכות לאחר הקציר ונמכרות במחירי מבצע. בתקופות אחרות של השנה, שימו לב לזנים מיוחדים המיועדים למטרות אלה, למשל, זן ה"תינוק "שתפס מקום מוצק על דלפקים רוסיים רבים.
שלב 2
לכלי כזה, שטפו את תפוחי האדמה בעזרת מברשת מיוחדת, אולי בעזרת איזה "גשם" שוחק. טפחו היטב עם וופל או מגבת נייר. לוקחים מלח גס, טוחנים איתו את תפוחי האדמה. משמנים תבנית עם שמן צמחי בעזרת מברשת בישול או תרסיס. סדרו את הפקעות בשורה אחת כך שיהיה פער ביניהן. במקרה זה זהו צורך טכנולוגי וערובה ליצירת קרום חום זהוב. אופים בחום של 150-200 מעלות במשך 15-20 דקות. מפזרים שמיר קצוץ דק לפני ההגשה. ניתן לאפות ירקות שורש גדולים יותר גם בתנור. חותכים 3-4 חתכים רוחביים על תפוחי האדמה המוכנים. הכניסו לתוכם פרוסות דקות של בייקון מעושן. מכניסים את תפוחי האדמה לתנור שחומם ל 200 מעלות, אופים קצת יותר מחצי שעה.
שלב 3
אם אתם מכינים מנה למסיבת בירה, אפו את תפוחי האדמה, ובזרו עליהם בנדיבות חרדל. מכיוון שהתיבול מכיל שמן צמחי, מתקבלים הפקעות עם קרום חריף דק. אגב, הבווארים, שאוהבים את הירק הזה כמעט כמוך, אינם מוגבלים לחרדל. הם מכניסים את תפוחי האדמה המרוחים לתנור עד שהם חצי מבושלים, מוציאים אותם, מוציאים את האמצע, טוחנים אותם במעבד מזון, מערבבים אותם עם חמאה ופילה הרינג קצוץ וממלאים את החללים שהתקבלו בתערובת זו, שלאחריה הם מבשלים זמן קצר עם חימום חזק.
שלב 4
בצורה דומה, אך לא ממש כזו, תפוחי אדמה נאפים בנייר כסף. מבחינתו המלחו את הפקעות, עטפו בנייר כסף ובשלו בתנור עד לריכוך. תוכלו לוודא זאת בצורה המסורתית ביותר - בעזרת לפיד. אם מקל העץ נכנס בקלות, תפוחי האדמה מוכנים. הוציאו רק לפני ההגשה. אל תפחד שתהיה "מריחה" בנייר הכסף, הכל יהיה בסדר. בזמן שתפוחי האדמה הללו מתבשלים, שקול את המילוי. הפשוטה ביותר היא גבינה מגוררת מעורבבת עם חמאה רכה מעט. המליות מורכבות יותר וכוללות תוספת של מרכיב שלישי או אפילו רביעי.
שלב 5
תפוחי האדמה שנאפים בטריזים מכונים "תפוחי אדמה בסגנון כפרי". מבחינתו, שטפו את הפקעות באותה צורה, כתמו, הסירו לחות עודפת, חתכו לרבעים או שמינית, כתמו שוב במפית, המלחו, תבלו בפלפל שחור גרוס, הוסיפו 2-3 כפות לקערה. שמן צמחי ומערבבים באופן שווה עם הידיים. ואז מחלקים את הפרוסות על התבנית ומפזרים שוב מעט מלח. אופים עד להזהבה.הערה קטנה: בחלק מהמקרים פלפל שחור מוחלף בפלפל חריף אדום, ואז ניתן לקרוא לתפוחי האדמה המוכנים בצורה זו "תפוחי אדמה מקסיקניים"
שלב 6
לתפוחי אדמה של פריזיין חותכים כדורים קטנים מהפקעות הקלופות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת סכין מיוחדת - שאטו. ככלל, הוא דו צדדי ומאפשר לך לשנות את גודל הכדורים שנוצרו. מבשלים בתנור, משמנים חמאה מומסת ומפזרים עשבי תיבול פרובנס: טימין, רוזמרין, מרווה. מגישים בארוחות ערב חגיגיות וארוחות ערב חגיגיות. המנה תהיה ליווי טוב לשלווים, פסיונים קטנים, יונים, כלומר עופות בינוניים, המוגשים בדרך כלל שלמים.
שלב 7
אם החלטתם לאפות תפוחי אדמה חתוכים, קחו בחשבון את המנות המתאימות. ככלל, תפוחי אדמה כאלה מבושלים ומוגשים באותן קערות-מחבתות לטיגון ללא ידיות, בעלות צד נמוך וקירות עבים שמצטברים חום. ירקות מבושלים בצורות כאלה נאפים באופן שווה וכמעט אף פעם לא נשרפים.
שלב 8
קוצצים בדרך זו תפוחי אדמה קלופים ומיובשים אם אתם מתכננים להכין מהם גראטן. הכינו מראש מילוי רוטב, אליו מטגנים 30 גר 'קמח בכמות שווה של חמאה, מדוללים בשמנת, נלקחת בכמות של 150 מ ל. דאגו למלח ולפלפל היטב, ותבלו בכמה שיני שום, שהועברו דרך מכבש. משמנים שמן בתנור. אולי הוא עשוי מזכוכית מחוסמת מיוחדת - זה אפילו טוב יותר. מורחים את תפוחי האדמה בשכבות, נמרחים ברוטב, יוצקים את שארית הגראטן מעל. אופים בתנור כשעה בטמפרטורה של 100-110 מעלות. המשימה שלך היא להשיג בישול אחיד של כל השכבות.
שלב 9
קוצצים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, ממליחים, סוחטים, מעבירים לתבנית ברזל יצוק משומנת בשמן צמחי. מפזרים בצל קצוץ מעורבב עם פטרוזיליה מעל. אופים בתנור בחום 120-140 מעלות כ -20 דקות. ואז הופכים בזהירות ומחזיקים עוד 10 דקות. מנה זו נפוצה באלפים, היא נקראת "רסטי" (לפעמים נשמע "רסטי") ומוגשת בחברת גבינת מלח צעירה. אגב, הם אוהבים מתכון אחר באזור זה. אחרי שהמנוחה מתהפכת, והתחתית המטוגנת מעל, מפזרים את תפוחי האדמה בנדיבות באותה גבינה, אך מגורדים. בעת ההגשה חוטי הגבינה יימתחו בתיאבון - אין ספק שאופציה זו תוערך על ידי כל מי ששולחן.
